EMAIL: PASSWORD:
Front Office
UPT. PERPUSTAKAAN
Universitas Esa Unggul


Kampus Emas UEU - Jakarta Barat

Phone : 021-5674223, ext 282
Fax :
E-mail : [email protected]
Website : http://library.esaunggul.ac.id

Support (Customer Service) :
[email protected]








Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:
LIVE SUPPORT


Astrid Chrisafi




! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely
Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

Keyword
Mode
Expanded Search (for Free text search only)
 

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 27/07/2018 16:11:32  •  1037 Views


STUDI PEMBUATAN ROTI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI ALTERNATIF SARAPAN RENDAH KALORI

Created by :
SHARASWATI DIAN PERMATASARI ( 201332113 )



SubjectROTI
TEPUNG
SARAPAN
Alt. Subject BREAD
FLOURS
BREAKFAST
Keywordroti tawar
tepung jagung
tepung ubi jalar ungu

Description:

Latar Belakang: Roti tawar jagung ubi ungu merupakan makanan alternatif sarapan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, tepung jagung, tepung ubi jalar ungu, shortening, gula pasir, garam, susu bubuk (low fat), ragi instan, bread improver, air es, dan emulsifier (SSL). Tujuan: Tujuan pembuatan roti tawar jagung ubi ungu adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu, tepung jagung, dan tepung ubi jalar ungu terhadap sifat organoleptik yaitu nilai hedonik dan mutu hedonik serta kandungan gizi. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Objek penelitian ini adalah roti tawar jagung ubi ungu dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu. Pengambilan data dilakukan dengan cara uji organoleptik oleh 30 panelis agak terlatih. Analisis data menggunakan uji One Way Anova. Hasil: Pada tingkat kesukaan ada perbedaan antara penggunaan tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur. Pada mutu hedonik ada perbedaan antara penggunaan tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur. Roti tawar jagung ubi ungu yang paling disukai adalah pada perlakuan T1 dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu sebanyak 5:20% dan mutu terbaik adalah pada perlakuan T3 dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu sebanyak 7:23%. Uji analisis proksimat roti tawar jagung ubi ungu yang paling banyak disukai diperoleh kadar air 23,29%, kadar abu 1,61%, kadar lemak 7,74%, kadar serat 1,59%, kadar protein 9,93%,dan kadar karbohidrat 55,84%. Kesimpulan: Produk roti tawar jagung ubi ungu yang memiliki mutu terbaik adalah pada perlakuan T3 dan yang paling disukai terdapat pada perlakuan T1.

Date Create:27/07/2018
Type:Text
Format:PDF
Language:Indonesian
Identifier:UEU-Undergraduate-201332113
Collection ID:201332113


Source :
Undergraduate Theses of Nutrition

Relation Collection:
Fakultas Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@perpustakaan Universitas Esa Unggul 2018


Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/studi-pembuatan-roti-dengan-substitusi-tepung-jagung-dan-tepung-ubi-jalar-ungu-sebagai-alternatif-sarapan-rendah-kalori-11039.html




[ Free Download - Free for All ]

  1.  UEU-Undergraduate-11039-COVER SKRIPSI.Image.Marked.pdf - 274 KB
  2.  UEU-Undergraduate-11039-LEMBAR PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 397 KB
  3.  UEU-Undergraduate-11039-LEMBAR PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 332 KB
  4.  UEU-Undergraduate-11039-LEMBAR PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 342 KB
  5.  UEU-Undergraduate-11039-SURAT PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 626 KB
  6.  UEU-Undergraduate-11039-RIWAYAT HIDUP.Image.Marked.pdf - 277 KB
  7.  UEU-Undergraduate-11039-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 391 KB
  8.  UEU-Undergraduate-11039-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 376 KB
  9.  UEU-Undergraduate-11039-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 281 KB
  10.  UEU-Undergraduate-11039-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 264 KB
  11.  UEU-Undergraduate-11039-DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 265 KB
  12.  UEU-Undergraduate-11039-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 264 KB
  13.  UEU-Undergraduate-11039-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 282 KB
  14.  UEU-Undergraduate-11039-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1250 KB
  15.  UEU-Undergraduate-11039-JURNAL.Image.Marked.pdf - 382 KB
  16.  UEU-Undergraduate-11039-BABI.Image.Marked.pdf - 283 KB

[ FullText Content - Please, register first ]

  1. UEU-Undergraduate-11039-BABII.Image.Marked.pdf - 600 KB
  2. UEU-Undergraduate-11039-BABIII.Image.Marked.pdf - 598 KB
  3. UEU-Undergraduate-11039-BABIV.Image.Marked.pdf - 583 KB
  4. UEU-Undergraduate-11039-BABV.Image.Marked.pdf - 454 KB
  5. UEU-Undergraduate-11039-BABVI.Image.Marked.pdf - 371 KB

 10 Similar Document...

     No similar subject found !

 10 Related Document...






HELP US !
You can help us to define the exact keyword for this document by clicking the link below :

jagung , jalar , roti , roti tawar , tawar , tepung , tepung jagung , tepung ubi jalar ungu , ubi , ungu



POLLING

Bagaimana pendapat Anda tentang repository kami ?

Bagus Sekali
Baik
Biasa
Jelek
Mengecewakan




124189361


Visitors Today : 1
Total Visitor : 1967720

Hits Today : 47165
Total Hits : 124189361

Visitors Online: 1


Calculated since
16 May 2012

You are connected from 172.17.121.29
using claudebot


UEU Digital Repository Feeds


Copyright © UEU Library 2012 - 2024 - All rights reserved.
Dublin Core Metadata Initiative and OpenArchives Compatible
Developed by Hassan