PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA DAN TEPUNG BEKATUL DALAM PEMBUATAN SNACK BAR KAYA SERAT DENGAN RASA GREEN TEA

Latar Belakang : Snack bar dapat dibuat dari berbagai macam bahan pangan, tepung ampas kelapa dan tepung bekatul dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan snack bar. Serat dalam tepung ampas kelapa dan tepung bekatul memiliki kandungan yang tinggi, sehingga tepung ampas kelapa dan tepung bekatul dapat digunakan sebagai sumber serat alternatif dan untuk pemanfaatan bahan pangan lokal. Tujuan : Menentukan formulasi, menganalisis zat gizi, dan daya terima snack bar tepung ampas kelapa dan tepung bekatul. Hasil : Berdasarkan hasil uji sifat hedonik dan mutu hedonik pada snack bar tepung ampas kelapa dan tepung bekatul dengan rasa green tea, menunjukkan bahwa semua formulasi dapat diterima dan mempunyai mutu yang sama. Hasil analisis zat gizi terpilih snack bar perlakuan F3 dengan penambahan tepung ampas kelapa 5 g dan tepung bekatul 15 g yaitu karbohidrat 50.57 %, protein 12.65 %, lemak 18,66 %, serat 4.56 %, kadar air 15.85 %, kadar abu 1.91 %. Didapatkan produk terpilih snack bar perlakuan F2 dengan penambahan tepung ampas kelapa 10 g dan tepung bekatul 10 g. Kesimpulan : Produk snack bar perlakuan F3 telah memenuhi standar berdasarkan hasil analisis zat gizi dan snack bar perlakuan F2 merupakan produk terpilih berdasarkan hasil uji hedonik.

1.  UEU-Undergraduate-10128-COVER.Image.Marked.pdf - 136 KB
2.  UEU-Undergraduate-10128-LEMBAR PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 683 KB
3.  UEU-Undergraduate-10128-PENGESAHAN PEMBIMBING.Image.Marked.pdf - 372 KB
4.  UEU-Undergraduate-10128-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 449 KB
5.  UEU-Undergraduate-10128-PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 1258 KB
6.  UEU-Undergraduate-10128-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 222 KB
7.  UEU-Undergraduate-10128-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 208 KB
8.  UEU-Undergraduate-10128-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 357 KB
9.  UEU-Undergraduate-10128-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 311 KB
10.  UEU-Undergraduate-10128-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1416 KB
11.  UEU-Undergraduate-10128-BABI.Image.Marked.pdf - 229 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• HUBUNGAN PENGETAHUAN ORANGTUA TENTANG GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK DI KELAS A TK.KUSUMA BANGSA CICURUG SUKABUMI JAWA BARAT