PROFIL RINGKASAN LITABMAS : PENGEMBANGAN COOKIES DARI TEPUNG MOCAF DENGAN SUBTITUSITEPUNG ISOLAT PROTEIN (ISP) KEDELEI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN BAGI IBU HAMIL KEK

Masalah kesehatan ibu hamil masih menjadi masalah kesehatan prioritas di Indonesia. Hal ini disebabkan karena masih tingginya Angka Kematian Ibu (AKI) yang diakibatkan oleh faktor medis tertentu. Target Sustainable Development Goals (SDGs) adalah diharapkan AKI turun di bawah 70 per 100.000 kelahiran hidup pada tahun 2030. Berdasarkan data Laporan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018 menunjukkan bahwa terjadi penurunan AKI dari 4.999 menjadi 4.295. Namun, angka ini masih di atas target SDGs. Oleh sebab itu, AKI perlu mendapat perhatian khusus (Kemenkes, 2018).Tujuan penelitian ini yaitu mengidentifikasi formulasi Cookies berbasis tepung mocaf dengan subtitusi tepung isolat protein kedelai sebagai alternatif makanan tambahan untuk ibu hamil KEK. Penelitian ini menurut jenisnya merupakan jenis penelitian eksperimental, digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang dapat dijadikan Cookies untuk makanan tambahan bagi ibu hamil KEK. Melalukan uji prokasimat, organoleptik, dan daya terima Cookies untuk makanan tambahan bagi ibu hamil KEK. Rancangan penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan metode Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan. Penelitian yang meliputi pembuatan produk cookies tepung mocaf dengan subtitusi tepung isolat protein kedelai uji hedonik dilakukan di Laboratorium kuliner Universitas Esa Unggul. Analisis zat gizi dilakukan di laboratorium PT.Saraswati Indo Genetech. Waktu penelitian ini yaitu Juni � Desember 2022. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan kandungan energi antar formula (p>0.05). Terdapat perbedaan signiifkan kandungan karbohidrat, lemak, protein, kadar air dan kadar abu antar formula (p<0.05). Berdasarkan uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa F0 memiliki kandungan karbohidrat yang paling tinggi dibandingkan dengan formula yang lain. Kandungan lemak dan protein tertinggi terdapat pada F3, dengan kandungan lemak sebesar 251.2 gr dan protein 10.66 gr. Hal ini menunjukkan bahwa F3 mampu memberikan tambahan energi dan protein pada ibu hamil yang mengalami KEK. Hal ini disebabkan karena F3 memiliki komposisi ISP yang paling banyak.

1.  UEU-Article-28660-5_0981.pdf - 927 KB