LAPORAN PENELITIAN MANDIRI : ANALISIS HYGIENE SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN DI WILAYAH PASAR CURUG KABUPATEN TANGERANG TAHUN 2021

Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu kesehatan. Higiene adalah ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehatan dan berbagai usaha untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan. Berdasarkan hasil pengamatan atau observasi awal tempat pengolahan makanan, peneliti menemukan masih kurangnya perhatian tentang hygiene dan sanitasi makanan serta hygiene personal saat mengolah makanan. Misalnya seperti penjamah makanan yang tidak menjaga kebersihan tangan, kuku, rambut dan pakaian. Tidak mencuci tangan setiap akan menangani makanan, masih di temukannya penjamah makanan yg tidak memakai celemek dan penutup kepala, peralatan yang tidak disimpan di dalam rak yang tertutup, dan tempat makanan yang tidak tertutup dengan baik. Penelitian ini merupakan penelitian semi kualitatif dengan menggunakan desain studi cross sectional. Tekhnik pengumpulan data pada penelitian ini yaitu dengan cara melakukan pengamatan dengan menggunakan lembar observasi dan ditambah dengan wawancara untuk memperoleh informasi tambahan. Populasi pada penelitian ini yaitu pedagang makanan yang ada di TPM Pasar Curug Kabupaten Tangerang sebanyak 7 pedagang, dan sampel penelitian ini adalah seluruh total populasi sebanyak 7 pedagang. Hasil penelitian menunjukan bahwa sebagian besar pedagang makanan masih banyak yang belum memenuhi persyaratan hygiene sanitasi makanan menurut Permenkes RI Nomor 1096 Tahun 2011. Oleh karena itu sebaiknya pengelola pasar dan pengelola tempat pengolahan makanan bekerjasama dalam meningkatkan hygiene sanitasi pengolahan makanan dengan cara melakukan sosialisasi kepada pedagang makanan terkait hygiene sanitasi pengolahan makanan. Selain itu, melakukan pengawasan dengan pemeriksaan secara berkala terhadap kesehatan penjamah, kualitas makanan, serta kebersihan tempat pengolahan makanan.

1.  UEU-Research-26451-16_0958.pdf - 954 KB