ANALISIS NILAI GIZI, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA SELAI DARI
LABU SIAM (SECHIUM EDULE SW.) DAN PAKCOY (BRASSICA CHINENSIS L.)
SEBAGAI ALTERNATIF KONSUMSI SAYUR

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 15/06/2020 14:30:16 • 1008 Views

ANALISIS NILAI GIZI, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA SELAI DARI LABU SIAM (SECHIUM EDULE SW.) DAN PAKCOY (BRASSICA CHINENSIS L.) SEBAGAI ALTERNATIF KONSUMSI SAYUR

Created by :
Puspa Endah Pertiwi ( 201432004 )

Subject:	SAYUR GIZI SIFAT
Alt. Subject :	VEGETABLES NUTRITION NATURE
Keyword:	Selai Labu siam Pakcoy Nilai gizi

Description:

Masa remaja merupakan tahap optimal menentukan kesehatan tubuh saat memasuki masa dewasa. Menurut Riskesdas (2013), jumlah penduduk di Indonesia berusia ≥10 tahun dinyatakan kurang mengonsumsi buah dan sayur. Oleh sebab itu, dibuatlah produk selai berbahan labu siam dan pakcoy. Labu siam (Sechium edule Sw.) memiliki kandungan air yang cukup tinggi dan kandungan anti inflamasi. Pakcoy (Brassica chinensis L.) merupakan jenis sayuran yang mengandung tinggi beta karotein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat produk berbahan sayuran sebagai alternatif konsumsi. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 2 pengulangan. Data yang diperoleh menggunakan metode ANOVA dan Duncan. Hasil penelitian menunjukan adanya pengaruh nyata terhadap warna, aroma, energi, kadar abu, kadar air, lemak, karbohidrat, protein, serat kasar, kekentalan dan berat jenis. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur, rasa dan kadar gula total. Pada keempat kategori uji organoleptik formulasi yang paling disukai adalah formula C1. Pada analisis nilai gizi energi, lemak, karbohidrat memiliki nilai lebih rendah, kadar serat yang hampir setara dan kadar protein yang tinggi dibandingakan jenis selai buah. Pada kadar gula yang terdapat pada selai labu siam dan pakcoy termasuk rendah dari standar mutu SNI yaitu 55%. Pada syarat SNI (Min. 65) hasil viskositas semua formulasi memenuhi syarat kekentalan, kecuali formula C5. Hasil sifat fisik berat jenis/berat sampel pada kemasan selai tertinggi terdapat pada formulasi C4. Pada penelitian selanjutnya diharapkan adanya pengujian daya tahan, cemaran mikrobia, cemaran logam, cemaran arsen, pH, total asam tertitrasi dan total padatan terlarut.

Date Create	:	15/06/2020
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-201432004
Collection ID	:	201432004

Source :
Undergraduate Theses of Nursing

Relation Collection:
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@2020 Perpustakaan Universitas Esa Unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/analisis-nilai-gizi-sifat-fisik-dan-daya-terima-selai-darilabu-siam-sechium-edule-sw-dan-pakcoy-brassica-chinensis-lsebagai-alternatif-konsumsi-sayur-15267.html

[ Free Download - Free for All ]