PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KULIT SINGKONG TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT GIZI PADA PEMBUATAN BISKUIT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BALITA

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 22/04/2014 16:00:58 • 1472 Views

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KULIT SINGKONG TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT GIZI PADA PEMBUATAN BISKUIT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BALITA

Created by :
PRIMDANA ANANDRI DALHAYAT ( 2012- 32- 069 )

Subject:	SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG
Alt. Subject :	KANDUNGAN ZAT GIZI
Keyword:	subtitusi tepung singkong zat gizi

Description:

Latar Belakang: Biskuit adalah produk makanan kering yang banyak dikonsumsi sebagai makanan selingan. Tepung singkong sebagai bahan utama biskuit masih belum banyak digunakan. Salah satu kendala penggunaan tepung singkong sebagai bahan utama biskuit adalah mempunyai kadar protein rendah. Pemanfaatan kulit singkong sebagai campuran tepung singkong merupakan salah satu alternatif meningkatkan protein tepung singkong. Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh substitusi tepung singkong dan tepung kulit singkong terhadap tingkat kesukaan dari aspek organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur) dan kandungan zat gizinya. Metode: Penelitian ini adalah eksperimental dengan 3 perlakuan substitusi, perlakuan B1 10% tepung singkong, 10% tepung kulit singkong, 80% tepung terigu, perlakuan B2 20% tepung singkong, 20% tepung kulit singkong, 60% tepung terigu, dan perlakuan B3 30% tepung singkong, 30% tepung kulit singkong, 40% tepung terigu, sedangkan perlakuan kontrol yang digunakan yaitu 100% tepung terigu. Pengujian produk dilakukan uji organoleptik oleh panelis agak terlatih sebanyak 30 orang menggunakan skala hedonik. Analisis substitusi menggunakan uji One Way Anova dan diteruskan dengan uji Bonferonni. Uji kandungan gizi dilakukan uji proksimat. Hasil: Dari hasil organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan B3 lebih disukai dari segi rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan nilai zat gizi pada perlakuan B3 kadar airnya 2.8%, kadar abu 1.3%, protein 5.8%, lemak 20.52% dan karbohidrat 69.97%. Kesimpulan: Substitusi B3 dapat diterima namun untuk meningkatkan nilai gizinya perlu dilakukan penambahan dengan sumber protein misalnya isolat kedelai atau tepung ikan.

Date Create	:	22/04/2014
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-2012- 32- 069
Collection ID	:	2012- 32- 069

Source :
Perpustakaan Esa Unggul

Relation Collection:
Universitas Esa Unggul

Coverage :
Sivitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
copyright @2014 by UEU Library

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pengaruh-substitusi-tepung-singkong-dan-tepung-kulit-singkong-terhadap-daya-terima-dan-kandungan-zat-gizi-pada-pembuatan-biskuit-sebagai-makanan-selingan-balita-2354.html

[ Free Download - Free for All ]