PENGARUH IMBANGAN TEPUNG TAPIOKA (Cassava sp.),TEPUNG
KEPALA IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.)DAN BIT(Beta vulgaris)
TERHADAP KUALITAS(SIFATORGANOLEPTIK,KADAR PROTEIN, KADAR ABU, KALSIUM DAN VITAMIN A)KERUPUK

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 27/11/2013 10:55:18 • 2079 Views

PENGARUH IMBANGAN TEPUNG TAPIOKA (CASSAVA SP.),TEPUNG KEPALA IKAN TENGGIRI (SCOMBEROMORUS SP.)DAN BIT(BETA VULGARIS) TERHADAP KUALITAS(SIFATORGANOLEPTIK,KADAR PROTEIN, KADAR ABU, KALSIUM DAN VITAMIN A)KERUPUK

Created by :
RYISMI PURNAMA AYU ( 2011-32-094 )

Subject:	PENGARUH IMBANGAN TEPUNG TAPIOKA (Cassava sp.) TEPUNG KEPALA IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.)DAN BIT(Beta vulgaris) TERHADAP KUALITAS(SIFATORGANOLEPTIK KADAR PROTEIN KADAR ABU KALSIUM DAN VITAMIN A)KERUPUK
Alt. Subject :	PENGARUH IMBANGAN TEPUNG TAPIOKA (Cassava sp.) TEPUNG KEPALA IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.)DAN BIT(Beta vulgaris) TERHADAP KUALITAS(SIFATORGANOLEPTIK KADAR PROTEIN KADAR ABU KALSIUM DAN VITAMIN A)KERUPUK
Keyword:	IMBANGAN TEPUNG TAPIOKA (Cassava sp.) TEPUNG KEPALA IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.)DAN BIT(Beta vulgaris)

Description:

Masalah dalam penggunaan protein hewani mengenai harga produk tinggi. Ikan tenggiri mengandung 21,4 gr/100gr protein. Kepala ikan rata-rata mengandung 11,59 mg/100gr kalsium. Masalah gizi mikro diantaranya osteoporosis dan defisiensi vitamin A. Kerupuk aci yang ada saat ini dirasa kurang bergizi. Tujuan: Mengetahui pengaruh imbangan tepung tapioka, tepung kepala ikan tenggiri dan bit terhadap kualitas (sifat organoleptik, kadar protein, kadar abu, kalsium dan vitamin A) kerupuk. Bersifat eksperimental. Metode: Panelis agak terlatih mahasiswa/i Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bandung 30 orang menggunakan skala hedonik. Data kadar protein diperoleh dengan metode mikrokjeldahl, kadar abu dengan pengabuan, kalsium dengan titrimetri, vitamin A dengan spektrofotometri. Uji statistik menggunakan analisis One Way Anova. Hasil: Kesukaan panelis tertinggi pada imbangan 80%:10%:10%. Kadar protein, kadar abu, kalsium dan vitamin A tertinggi pada imbangan 50%:25%:25%. Jika diketahui berat per kerupuk adalah 3 gram, maka mengandung protein 28.33 mg/100gr, kadar abu 17,95mg/100gr, kalsium 18,99 mg/100gr dan vitamin A 0,26 mg/100gr. Ada pengaruh imbangan terhadap warna, aroma, tekstur, tingkat kesukaan, kadar protein dan kadar kalsium kerupuk (p<0,05). Namun tidak ada pengaruh imbangan terhadap rasa, kadar abu dan kadar vitamin A kerupuk (p>0,05). Kesimpulan: Diversifikasi tepung kepala ikan tenggiri dan bit dapat dilakukan dalam pembuatan kerupuk aci untuk menambah nilai gizi protein, kadar abu, kalsium dan vitamin A kerupuk yang dihasilkan.

Date Create	:	27/11/2013
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-2011-32-094
Collection ID	:	2011-32-094

Source :
Perpustakaan Esa Unggul

Relation Collection:
Universitas Esa Unggul

Coverage :
Sivitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
Copyright @2013 by UEU Library

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pengaruh-imbangan-tepung-tapioka-cassava-sptepungkepala-ikan-tenggiri-scomberomorus-spdan-bitbeta-vulgaristerhadap-kualitassifatorganoleptikkadar-protein-kadar-abu-kalsium-dan-vitamin-akerupuk-1114.html

[ Free Download - Free for All ]