PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE (Rhizopus Oryzae) DAN BUAH TOMAT (Solanum Lycopercium) TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR ZAT BESI, DAN ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN ES KRIM UNTUK IBU HAMIL

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 27/09/2019 16:22:20 • 540 Views

PENGARUH PENAMBAHAN TEMPE (RHIZOPUS ORYZAE) DAN BUAH TOMAT (SOLANUM LYCOPERCIUM) TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR ZAT BESI, DAN ORGANOLEPTIK PADA PEMBUATAN ES KRIM UNTUK IBU HAMIL

Created by :
NEVITSA LITHA ARINTIKA ( 20170302155 )

Subject:	GIZI KEHAMILAN WANITA
Alt. Subject :	NUTRITION PREGNANCY WOMAN
Keyword:	TEMPE TOMAT PROTEIN

Description:

Latar Belakang : Anemia merupakan masalah kesehatan masyarakat terbesar di dunia terutama bagi kelompok wanita usia reproduksi (WUS). Menurut RISKESDAS 2018 anemia pada ibu hamil meningkat dari 37,1% pada tahun 2013 menjadi 48,9 % pada tahun 2018. (Menurut Soebroto, 2009) Sebagian besar anemia dalam kehamilan disebabkan oleh defisiensi besi. Kekurangan ini dapat disebabkan karena kurang masuknya unsur besi dengan makanan. Menurut survei yang dilakukan oleh Southeast Asian Food and Agricultural Science Technology (Seafest) pada tahun 2011 menemukan sekitar 57,6% ibu hamil di Indonesia mengalami defisiensi protein dan zat gizi mikro (mikronutrien). Dengan demikian ibu hamil membutuhkan makanan tinggi protein dan zat besi. Tujuan : Mengetahui nilai gizi es krim dengan penambahan tempe dan buah tomat terhadap sifat organoleptik, kadar protein dan kadar zat besi (Fe) dari berbagai formulasi. Metode : Uji kandungan zat gizi pada es krim dilakukan di Labolatorium Mbrio. Uji organoleptik di ruang kelas Universitas Esa Unggul dengan mengisi kuisioner VAS yang kemudian di olah dengan program SPSS versi 21.0. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil Penelitian: berdasarkan hasil uji mutu hedonik diketahui bahwa warna es krim yang palingn disukai oleh panelis adalah F3, Rasa yang paling disukai oleh panelis adalah F3, Aroma yang paling disukai oleh panelis adalah F0, dan tekstur yang paling disukai oleh panelis adalah F0. Produk es krim F1 dengan kandungan protein tertinggi. Produk eskrim F3 merupakan produk dengan karbohidrat tertinggi. Produk eskrim F0 merupakan produk dengan lemak tertinggi. Produk es krim F3 merupakan produk dengan kadar air tertinggi. Produk es krim F1 dengan kadar abu tertinggi dan Kadar zat besi tertinggi adalah F2. Kesimpulan : Terdapat perbedaan signifikan nilai gizi dan daya terima produk es krim dengan penambahan tempe dan tomat dengan parameter rasa, warna, tekstur, dan aroma

Contributor	:	PRITA DHYANI SWAMILAKSITA,S,P.M.Si HARNA,S.GZ,M.Si
Date Create	:	27/09/2019
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-20170302155
Collection ID	:	20170302155

Source :
Undergraduate Theses of Nutrition

Relation Collection:
Fakultas Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@2019 Perpustakaan Universitas Esa Unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pengaruh-penambahan-tempe-rhizopus-oryzae-dan-buah-tomat-solanum-lycopercium-terhadap-kadar-protein-kadar-zat-besi-dan-organoleptik-pada-pembuatan-es-krim-untuk-ibu-hamil-13522.html

[ Free Download - Free for All ]