PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (VIGNIA UNGUICULATA L.) DAN TEPUNG HATI AYAM SEBAGAI FINGER FOOD SNACK MPASI SUMBER ZAT BESI (FE) DAN SENG (ZN) UNTUK BAYI USIA 12-24 BULAN

Pendahuluan : masalah gizi pada balita di Indonesia terdiri dari gizi buruk, kurang, pendek, dan sangat pendek. Zat gizi yang menjadi masalah (sering kekurangan) bagi balita di negara berkembang adalah protein, zat besi, dan seng. Kacang tunggak dan hati ayam berpotensi untuk dikembangkan menjadi MPASI yang memiliki nilai gizi yang cukup tinggi terutama protein, besi, dan seng. Tujuan: untuk megembangkan formula biskuit finger food MPASI dan evaluasi nilai gizi serta memenuhi SNI. Metode: penelitian jenis eksperimental menggunakan dasar rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor (KT = Tepung Kacang Tunggak dan HA = Tepung Hati Ayam) dengan empat taraf perlakuan, yaitu dengan F0 atau formulasi kontrol (0%KT:0%HA), F1 (40%KT:60%HA), F2 (50%KT:50%HA), dan F3 (60%KT:40%HA). Analisis terdiri dari proksimat, analisis protein yang menggunakan metode Kjeldahl, analisis zat besi dan seng yang menggunakan metode ICP OES. Analisis sensori menggunakan panelis konsumen wanita berusia 20-30 tahun dengan menggunakan formulir VAS. Uji beda One Way Anova dan uji lanjut Duncan dengan taraf signifikan α = 0,05 digunakan untuk menjawab tujuan. Hasil: Ada perbedaan bermakna kadar protein, besi, dan seng antar formula. Kadar protein (17,12gr/100g), besi (7,73mg/100g), dan seng (5,30mg/100g) tertinggi terdapat pada F1. Hanya F1, F2, dan F3 yang dapat memenuhi klaim tinggi protein, besi, dan seng. Secara keseluruhan, formula yang paling disukai adalah F3 dengan karakteristik coklat terang, renyah, manis, dan aroma khas biskuit. Kecuali kadar lemak, F3 telah memenuhi kriteria SNI. Kesimpulan: Tepung kacang tunggak dan tepung hati ayam dapat dikembangkan menjadi b

1.  UEU-Undergraduate-17058-COVER.Image.Marked.pdf - 335 KB
2.  UEU-Undergraduate-17058-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 370 KB
3.  UEU-Undergraduate-17058-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 349 KB
4.  UEU-Undergraduate-17058-PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 331 KB
5.  UEU-Undergraduate-17058-PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 339 KB
6.  UEU-Undergraduate-17058-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 326 KB
7.  UEU-Undergraduate-17058-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 538 KB
8.  UEU-Undergraduate-17058-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 605 KB
9.  UEU-Undergraduate-17058-BAB I.Image.Marked.pdf - 601 KB
10.  UEU-Undergraduate-17058-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 585 KB
11.  UEU-Undergraduate-17058-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 3804 KB