PEMBUATAN PASTA FARFALLE DENGAN PENAMBAHAN KACANG TUNGGAK (VIGNA UNGUICULATA SUBSP) DAN DAUN POHPOHAN (PILEA TRINERVIA WIGHT) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF TINGGI KALSIUM

Pendahuluan : zat gizi yang penting pada masa anak-anak adalah kalsium. Kalsium memiliki peranan penting untuk anak-anak untuk pementuk tulang dan gigi serta pengukuran proses biologis dalam tubuh. Kacang tunggak dan daun pohpohan memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi suatu produk makanan tinggi kalsium. Tujuan : untuk mengembangkan formula pasta farfalle menggunakan produk lokal dan sesuai dengan ketentuan SNI. Metode : penelitian eksperimen ini menggunakan dasar rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor (TKT : Tepung Kacang Tunggak dan DP : Daun Pohpohan) dengan empat taraf perlakuan, yaitu F0 (0 g TKT: 0 gr DP), F1 (45 gr TKT: 30 gr DP), F2 (50 gr TKT: 35 gr DP), F3 (55 gr TKT : 40 gr DP). Analisis kadar lemak menggunakan metode soxhlet, analisis kadar protein menggunakan metode Kjeldhal, analisis kadar air menggunakan metode oven, analisis kadar abu menggunakan metode pengabuan kering, analisis kadar karbohidrat menggunakan metode carbohydrat by difference, dan analisis kadar kalsium menggunakan metode ICP-OES yang diteliti oleh laboratorium terakreditasi. Pada analisis sensori dilakukan oleh panelis konsumen anak-anak usia 6-9 tahun dengan skala Likert. Hasil : terdapat perbedaan bermakna kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar kalsium antar formulasi. Hanya formulasi F1 & F2 yang dapat memenuhi klaim tinggi kalsium. Secara keseluruhan formulasi yang disukai oleh konsumen adalah F2. Kesimpulan : bahan pangan lokal seperti kacang tunggak dan daun pohpohan dapat di kembangkan menjadi suatu produk, yaitu menjadi produk pasta farfalle yang berbentuk seperti kupu-kupu.

1.  UEU-Undergraduate-19779-COVER.Image.Marked.pdf - 138 KB
2.  UEU-Undergraduate-19779-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 382 KB
3.  UEU-Undergraduate-19779-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 297 KB
4.  UEU-Undergraduate-19779-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 160 KB
5.  UEU-Undergraduate-19779-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 296 KB
6.  UEU-Undergraduate-19779-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 123 KB
7.  UEU-Undergraduate-19779-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 131 KB
8.  UEU-Undergraduate-19779-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 423 KB
9.  UEU-Undergraduate-19779-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 432 KB
10.  UEU-Undergraduate-19779-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 2482 KB
11.  UEU-Undergraduate-19779-BAB1.Image.Marked.pdf - 527 KB