PROFIL RINGKASAN LITABMAS : ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MIKROBA PADA RAGI ALAMI DARI FERMENTASI KISMIS SEBAGAI KANDIDAT PROBIOTIK

Ragi alami merupakan ragi yang dibuat dari bahan alami hasil fermentasi buah- buahan dan sayuran. Penelitian sebelumnya telah membuktikan penggunakan ragi alami dalam fermentasi roti menghasilkan roti yang mempunyai kadar gizi yang lebih tinggi. Prospek penelitian fermentasi asam laktat dari fermentasi buah-buahan dan sayuran dalam pencarian kandidat probiotik berkenaan dengan nutrisi dan kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi jenis yeast yang terdapat pada ragi alami dari fermentasi kismis dan memetakan keragaman genetik mikroba dengan mengaplifikasi daerah Internal Transcribed Spacer (ITS). Hasil penelitian diperoleh tiga kandidat yeast potensial yaitu Isolat RG-PK1, RG-PT1 dan RG-PS1 berdasarkan perbedaan secara morpologi dan uji biokimia selnya. Ketiga Isolat memiliki kemurnian DNA yang baik dengan rasio A260/280 masing � masing isolat RG- PK1 sebesar 2,00 dan isolat RGPT1 sebesar 1,87 dan Isolat RG-PS1 sebesar 1,69. Hasil amplifikasi sekuen Internal Trasncribed Spacer (ITS) menggunakan primer ITS1 dan ITS4 pita DNA berhasil teramplifikasi dengan ukuran � 600 bp. Hasil Penelusuran BLAST isolat RG-PK1 teridentifikasi sebagai Rhodotorula mucilaginosa dengan homologi 99 % Sedangkan Isolat RG-PS1 terindentifikasi sebagai Candida orthopsilosis dengan homology 97% . Hal ini juga diperkuat dengan hasil analisis filogenetik, dimana masing � masing isolat memiliki kekerabatan terdekat dengan satu percabangan yang sama. Konsorsia mikroba yang terdapat pada ragi alami dapat dikembangkan sebagai kandidat probiotik untuk perbaikan kualitas pangan fungsional, terutama pangan fermentasi

1.  UEU-Article-27292-5_0957.pdf - 691 KB