STUDI PEMBUATAN COKELAT DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DAN KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA) PADA ATLET ENDURANCE

Latar Belakang : Pada periode pertandingan, penyediaan makanan harus memenuhi kuantitas dan kualitas gizi yaitu jumlah energi dan komposisi gizi seimbang. Kurma mengandung karbohidrat tinggi dengan indeks glikemik rendah. Daun kelor mengandung kalsium tinggi. Sehingga dibuat snack berbasis pangan lokal yang tinggi energi dan kalsium bagi atlet. Tujuan : Mengetahui studi pembuatan cokelat dengan penambahan daun kelor (Moringa Oleifera) dan kurma (Phoenix dactylifera) pada atlet endurance. Metode : Jenis penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), analisis statistik One Way Anova, dan daya terima menggunakan uji organoleptik. Didapatkan hasil 4 formulasi dengan perbandingan cokelat, tepung daun kelor, dan buah kurma pada F0 60 g : 0 g : 0 g, F1 40 g : 5 g : 15 g, F2 40 g : 10 g : 10 g, F3 40 g : 15 g : 5 g. Hasil Penelitian : Hasil penelitian produk terpilih cokelat dengan penambahan kelor dan kurma adalah formulasi F1 (40 g : 5 g : 15 g). kandungan gizi formulasi F1 air 3.27�0.02%, abu 1.83�0.02%, lemak 30.4�0.00%, protein 5.32�0.00%, karbohidrat 59.1�0.04%, serat kasar 0.33�0.00%, kalsium 427.07�0.09%, dan angka lempeng total (ALT) 1.1 x 106. Kesimpulan : Ada pengaruh penambahan kelor dan kurma terhadap kandungan gizi serta terdapat perbedaan yang signifikan antara keempat formulasi pada hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik dengan parameter warna, tekstur, aroma, rasa

1.  UEU-Undergraduate-13746-cover skripsi.Image.Marked.pdf - 296 KB
2.  UEU-Undergraduate-13746-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 368 KB
3.  UEU-Undergraduate-13746-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 329 KB
4.  UEU-Undergraduate-13746-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 363 KB
5.  UEU-Undergraduate-13746-PERNYATAAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 336 KB
6.  UEU-Undergraduate-13746-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 373 KB
7.  UEU-Undergraduate-13746-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 344 KB
8.  UEU-Undergraduate-13746-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 411 KB
9.  UEU-Undergraduate-13746-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 286 KB
10.  UEU-Undergraduate-13746-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 296 KB
11.  UEU-Undergraduate-13746-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 467 KB
12.  UEU-Undergraduate-13746-Lampiran.Image.Marked.pdf - 2085 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011