AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN GIZI SERTA PENILAIAN ORGANOLEPTIK MARMALADE DENGAN PENAMBAHAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L.)

Latar Belakang: Stress oksidatif akibat radikal bebas dapat memicu timbulnya penyakit-penyakit degeneratif seperti penyakit kardiovaskular. Untuk mencegah hal tersebut, tubuh memerlukan makanan yang tinggi akan antioksidan. Tujuan: Menganalisis aktivitas antioksidan, kandungan gizi serta penilaian organoleptik marmalade dengan penambahan wortel. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan lima formulasi pembuatan marmalade dengan penambahan wortel yaitu 0 g, 25 g, 50 g, 75 g dan 100 g. Penilaian organoleptik dilakukan menggunakan instrumen Visual Analog Scale (VAS): identifikasi aktivitas antioksidan dengan metode DPPH: analisis kandungan gizi dengan analisis proksimat. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan formulasi F4 (100 g jeruk : 75 g wortel) memiliki tingkat penerimaan yang disukai dan karakteristik yang diinginkan, aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 17.95 ppm serta kandungan gizi untuk kadar air 21.83�0.19%, kadar abu 0.48�0.00%, kadar protein 3.21�0.00%, kadar lemak <0.02%, kadar karbohidrat 74.48�0.20% serta kadar serat berkisar 1.44�0.07%. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan semakin banyak penambahan wortel pada marmalade semakin kuat aktivitas antioksidannya dan berpengaruh secara signifikan (p ≤ 0.05) pada kandungan zat gizi serta penilaian organoleptik (uji hedonik: tekstur dan mutu hedonik: warna, rasa serta tekstur) tetapi tidak berpengaruh secara signifikan (P > 0.05) pada uji hedonik: warna, aroma, rasa serta keseluruhan dan mutu hedonik: aroma dan keseluruhan. Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk menganalisis kandungan beta karoten dan vitamin C.

1.  UEU-Undergraduate-10522-1. COVER.Image.Marked.pdf - 210 KB
2.  UEU-Undergraduate-10522-2. ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 266 KB
3.  UEU-Undergraduate-10522-3. ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 328 KB
4.  UEU-Undergraduate-10522-4. LEMBAR PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 307 KB
5.  UEU-Undergraduate-10522-5. HALAMAN PENGESAHAN 1.Image.Marked.pdf - 283 KB
6.  UEU-Undergraduate-10522-6. HALAMAN PENGESAHAN 2.Image.Marked.pdf - 1237 KB
7.  UEU-Undergraduate-10522-7. ETHICAL CLEREANCE.Image.Marked.pdf - 414 KB
8.  UEU-Undergraduate-10522-8. HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.Image.Marked.pdf - 295 KB
9.  UEU-Undergraduate-10522-9. HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 455 KB
10.  UEU-Undergraduate-10522-10. RIWAYAT HIDUP PENELITI.Image.Marked.pdf - 271 KB
11.  UEU-Undergraduate-10522-11. KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 335 KB
12.  UEU-Undergraduate-10522-12. DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 220 KB
13.  UEU-Undergraduate-10522-13. DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 205 KB
14.  UEU-Undergraduate-10522-14. DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 204 KB
15.  UEU-Undergraduate-10522-15. DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 205 KB
16.  UEU-Undergraduate-10522-16. DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 306 KB
17.  UEU-Undergraduate-10522-17. LAMPIRAN 1.Image.Marked.pdf - 273 KB
18.  UEU-Undergraduate-10522-18. LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 235 KB
19.  UEU-Undergraduate-10522-19. LAMPIRAN 3.Image.Marked.pdf - 235 KB
20.  UEU-Undergraduate-10522-20. LAMPIRAN 4.Image.Marked.pdf - 247 KB
21.  UEU-Undergraduate-10522-21. LAMPIRAN 5.Image.Marked.pdf - 216 KB
22.  UEU-Undergraduate-10522-22. LAMPIRAN 6.Image.Marked.pdf - 423 KB
23.  UEU-Undergraduate-10522-23. LAMPIRAN 7.Image.Marked.pdf - 317 KB
24.  UEU-Undergraduate-10522-24. BAB I.Image.Marked.pdf - 322 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011