INDEKS GLIKEMIK, KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA PARATA DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA VAR ANTIQUORUM)

Latar Belakang: Dewasa ini, penyakit degeneratif telah menjadi perhatian masyarakat termasuk Indonesia.Salah satu cara pencegahan penyakit diabetes melitus dan obesitasadalah dengan pemilihan konsumsi pangan yang tepat. Pangan fungsional yang sesuai untukdiaplikasikan pada penderita diabetes melitus dan obesitas adalah yangmemiliki indeks glikemik (IG) yang rendah. Salah satunya adalah dengan memanfaatkan talas sebagai salah satu bahan baku pembuatan makanan. Tepung talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan subtitusi pada produk olahan pangan seperti parata. Tujuan: Mengetahui indeks glikemik, kandungan gizi dan daya terima parata dengan subtitusi tepung talas. Metode: Penelitian ini bersifat eksperimen untuk menentukan indeks glikemik parata berbahan dasar tepung terigu dengan subtitusi tepung talas pada sampel manusia. Pengujian kandungan gizi dengan menggunakan uji proksimat dan daya terima menggunakan panelis semi terlatih sebanyak 25 orang. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa indeks glikemik parata formulasi M3 79,7. Kandungan gizi pada parata menunjukkan adanya perbedaan dari setiap formuasi (p=0.00), mutu hedonik dan daya terima dari parata memiliki perbedaan yang (p=0.00). Subtitusi tepung talas berpengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa (p<0.003) dan tekstur (p<0.000), dan pada mutu hedonik parata subtitusi tepung talas berpengaruh terhadap mutu rasa (p<0.014), tekstur kerenyahan (p<0.000) dan tekstur kelembutan (p<0.001). Kesimpulan: Penambahan tepung talas pada pembuatan parata dengan formulasi M3 memiliki indeks glikemik yang tinggi. Penambahan tepung talas juga berpengaruh pada kandungan gizi, mutu hedonik dan daya terima pada parata tepung talas.

1.  UEU-Undergraduate-10515-1. COVER.Image.Marked.pdf - 139 KB
2.  UEU-Undergraduate-10515-2. ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 144 KB
3.  UEU-Undergraduate-10515-3. PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 221 KB
4.  UEU-Undergraduate-10515-4. PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 281 KB
5.  UEU-Undergraduate-10515-5. KODE ETIK.Image.Marked.pdf - 294 KB
6.  UEU-Undergraduate-10515-6. TIDAK PLAGIAT.Image.Marked.pdf - 153 KB
7.  UEU-Undergraduate-10515-7. PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 177 KB
8.  UEU-Undergraduate-10515-8. RIWAYAT PENULIS.Image.Marked.pdf - 136 KB
9.  UEU-Undergraduate-10515-9. KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 139 KB
10.  UEU-Undergraduate-10515-10. DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 141 KB
11.  UEU-Undergraduate-10515-11. DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 133 KB
12.  UEU-Undergraduate-10515-12. DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 133 KB
13.  UEU-Undergraduate-10515-13. DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 133 KB
14.  UEU-Undergraduate-10515-14. KETERBAHARUAN.Image.Marked.pdf - 155 KB
15.  UEU-Undergraduate-10515-15. KERANGKA KONSEP.Image.Marked.pdf - 146 KB
16.  UEU-Undergraduate-10515-16. DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 147 KB
17.  UEU-Undergraduate-10515-17. LAMPIRAN 1.Image.Marked.pdf - 196 KB
18.  UEU-Undergraduate-10515-18. LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 151 KB
19.  UEU-Undergraduate-10515-19. BAB I.Image.Marked.pdf - 152 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011