PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN SNACK BAR UNTUK SPORTS ENTHUSIAST

Zat gizi yang tepat sangat penting untuk mengoptimalkan pemulihan pasca olahraga (Moore, 2015). Tujuan: dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan bahan baku lokal ubi jalar ungu dan kacang hijau dalam pembuatan snack bar untuk sports enthusiast. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan empat formulasi pembuatan snack bar dengan perbandingan antara tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau yaitu 10:20, 13:17, 15:15, 17:13. Data yang sudah terkumpul akan diuji secara statistik untuk melihat apakah ada perbedaan hasil organoleptik dari keempat formulasi snack bar. Uji statistik yang digunakan adalah Uji Anova atau Uji F, jika terdapat perbedaan yang signifikan (p-values < 0.05) maka dilanjutkan dengan uji Bonferroni. Hasil penelitian: hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F3 sebagai formulasi terpilih (15 gram tepung ubi ungu : 15 gram tepung kacang hijau) memiliki tingkat penerimaan yang disukai dan karakteristik yang diinginkan, aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 8.136 ppm serta kandungan gizi untuk kadar air 8.7 g, kadar abu 1.2 g, kadar protein 8.52 g, kadar lemak 9.354 g, karbohidrat 32.142 g, dan energi 246.8 kkal. Kesimpulan: Pada uji hedonik parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur, uji mutu hedonik parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta uji nilai gizi, aktivitas antioksidan, dan TPC terdapat perbedaan yang signifikan antara keempat formulasi (p-value < 0.05). Pada penelitian selanjutnya, disarankan untuk menganalisis lebih spesifik kandungan antioksidan pada snack bar terutama kandungan antosianin, vitamin C, vitamin E, vitamin A dan selenium. Serta dapat di intervensikan langsung pada sports enthusiast.

1.  UEU-Undergraduate-12615-HALAMAN SAMPUL.Image.Marked.pdf - 138 KB
2.  UEU-Undergraduate-12615-HALAMAN JUDUL.Image.Marked.pdf - 138 KB
3.  UEU-Undergraduate-12615-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 257 KB
4.  UEU-Undergraduate-12615-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 376 KB
5.  UEU-Undergraduate-12615-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR UNTUK K.Image.Marked.pdf - 429 KB
6.  UEU-Undergraduate-12615-HALAMAN UCAPAN TERIMAKASIH.Image.Marked.pdf - 208 KB
7.  UEU-Undergraduate-12615-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 207 KB
8.  UEU-Undergraduate-12615-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 206 KB
9.  UEU-Undergraduate-12615-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 256 KB
10.  UEU-Undergraduate-12615-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 216 KB
11.  UEU-Undergraduate-12615-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 212 KB
12.  UEU-Undergraduate-12615-DAFTAR REFERENSI.Image.Marked.pdf - 337 KB
13.  UEU-Undergraduate-12615-EC.Image.Marked.pdf - 702 KB
14.  UEU-Undergraduate-12615-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1702 KB
15.  UEU-Undergraduate-12615-MANUSKRIP ENG.Image.Marked.pdf - 353 KB
16.  UEU-Undergraduate-12615-MANUSKRIP IND.Image.Marked.pdf - 417 KB
17.  UEU-Undergraduate-12615-UEU-Undergraduate-12615-BAB I.Image.Marked.pdf - 391 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011