EVALUASI NILAI GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK KRIM PROBIOTIK LACTOBACILLUS CASEI YANG DIPERKAYA PURE TOMAT (LYCOPERSICUM ESCULENTUM MILL) DAN KONSENTRAT KORO BENGUK (MUCUNA PRURIENS)

Latar Belakang: Krim probiotik yang diperkaya buah tomat dan koro benguk yang jaramg di manfaatkan masyarakat diharapkan dapat meningkatkan kandungan antioksidan dan meningkatkan nilai gizi sehingga dapat menghambat radikal bebas dan memenuhi gizi. Tujuan: Mengetahui nilai gizi krim probotik yang diperkaya buah tomat dan koro benguk terhadap sifat organoleptik, analisis proksimat, kadar antioksidan, ALT, total bakteri asam laktat, dan kadar serat Metode :Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan 4 taraf perlakuan yaitu F1 0%, F2 25%:10%, F3 17.5%:17.5%, dan F4 10%:25%. Uji kimia yang dilakukan yaitu analisis proksimat, kadar antioksidan, ALT, total bakteri asam laktat, dan kadar serat. Uji organoleptik menggunakan Visual Analog Scale dengan 25 panelis agak terlatih. Uji statistik yang digunakan adalah One Way Anova (95% CI) dan uji lanjut Bonferroni. Hasil : Penelitian ini menunjukkan bahwa produk F4 krim probiotik meningkatkan kadar protein 7.54%, karbohidrat 43.17%, lemak 6.07%, air 42.78%, abu 0.45%, serat kasar 3.8%, antioksidan 2.13mg/ml dan ALT 3.4 x 104, dan BAL 2.6 x 104. Berdasarkan tingkat kesukaan yang paling disukai adalah produk krim probiotik F1 0%. Penelitian ini menunujukkan bahwa penambahan pure tomat dan konsentrat koro benguk memiliki pengaruh yang nyata dengan daya terima terhadap parameter rasa, warna, dan aroma ( p < 0.05). sedamgkan tekstur dan tingkat kesukaan tidak memiliki pengaruh yang nyata ( p > 0.05). Kesimpulan : Semakin banyak penambahan koro benguk maka akan meningkatkan kadar protein, serat kasar, dan kekuatan aktivitas antioksidan pada produk krim probiotik. Produk krim probiotik yang paling disukai panelis adalah dengan F1 tanpa penambahan. Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut pada krim probiotik agar krim yang dihasilkan memiliki rasa, warna, dan aroma menarik.

1.  UEU-Undergraduate-11358-cover.Image.Marked.pdf - 212 KB
2.  UEU-Undergraduate-11358-pengesahan.Image.Marked.pdf - 451 KB
3.  UEU-Undergraduate-11358-pernyataan.Image.Marked.pdf - 470 KB
4.  UEU-Undergraduate-11358-persetujuan.Image.Marked.pdf - 440 KB
5.  UEU-Undergraduate-11358-publikasi.Image.Marked.pdf - 517 KB
6.  UEU-Undergraduate-11358-riwayat hidup.Image.Marked.pdf - 427 KB
7.  UEU-Undergraduate-11358-abstrak.Image.Marked.pdf - 284 KB
8.  UEU-Undergraduate-11358-abstract.Image.Marked.pdf - 215 KB
9.  UEU-Undergraduate-11358-kata pengantar.Image.Marked.pdf - 208 KB
10.  UEU-Undergraduate-11358-daftar isi.Image.Marked.pdf - 359 KB
11.  UEU-Undergraduate-11358-daftar gambar.Image.Marked.pdf - 206 KB
12.  UEU-Undergraduate-11358-daftar lampiran.Image.Marked.pdf - 203 KB
13.  UEU-Undergraduate-11358-daftar tabel.Image.Marked.pdf - 273 KB
14.  UEU-Undergraduate-11358-daftar pustaka.Image.Marked.pdf - 398 KB
15.  UEU-Undergraduate-11358-lampiran.Image.Marked.pdf - 485 KB
16.  UEU-Undergraduate-11358-bab1.Image.Marked.pdf - 312 KB

• PENGARUH LIKUIDITAS, PROFITABILITAS, SOLVABILITAS DAN AKTIVITAS SEBAGAI PROKSI GOING CONCEREN TERHADAP OPINI AUDITOR (STUDI EMPERIS PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN GO PUBLIC )
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011
• HUBUNGAN KUALITAS PELAYANAN KESEHATAN DAN TINGKAT KEPUASAN PASIEN DI POLIKLINIK SWASTA RUMAH SAKIT KANKER DHARMAIS
• PERANCANGAN APLIKASI PEMESANAN MAKANAN KERING BERBASIS WEB
• ANALISIS TINGKAT KESEHATAN BANK DITINJAU DARI PERMODALAN (CAPITAL), KUALITAS ASET (ASSET QUALITY), RENTABILITAS (EARNING), DAN LIKUIDITAS (LIKUIDITY) (Studi kasus pada Bank Umum Swasta Nasional Non Devisa) Periode 2004 � 2008
• HUBUNGAN PENGETAHUAN REMAJA PUTRI TENTANG KESEHATAN REPRODUKSI DENGAN PERILAKU HIGIENIS REMAJA PUTRI SAAT MENSTRUASI DI PERKAMPUNGAN KEDAUNG WETAN RT.04 RW.04 TANGERANG-BANTEN
• HUBUNGAN PERSEPSI PEGAWAI TENTANG GAYA KEPEMIMPINAN DENGAN DISIPLIN KERJA DI BAGIAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA (PSD) DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG
• Hubungan Persepsi Terhadap Penerapan Sistem Manajemen Keselamatan Kesehatan Kerja (SMK3) Dan Produktivitas Kerja Karyawan Di PT. X