PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (PANGASIUS SP.) DENGAN PENAMBAHAN KACANG TUNGGAK (VIGNA UNGUICULATA (L.)) SEBAGAI SUMBER KALSIUM PADA PEMBUATAN SNACK BAR

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 02/06/2022 14:18:52 • 327 Views

PEMANFAATAN TEPUNG TULANG IKAN PATIN (PANGASIUS SP.) DENGAN PENAMBAHAN KACANG TUNGGAK (VIGNA UNGUICULATA (L.)) SEBAGAI SUMBER KALSIUM PADA PEMBUATAN SNACK BAR

Created by :
NADHILAH SYARAFINA ( 20170302103 )

Subject:	TEPUNG TULANG IKAN PATIN KACANG TUNGGAK SUMBER KALSIUM
Alt. Subject :	PATIN FISH BONE FLOUR COCONUT BEAN SOURCE OF CALCIUM
Keyword:	Kacang Tunggak Kalsium Snack Bar Tepung Tulang Ikan Patin

Description:

Pendahuluan: Tulang ikan, sebagai limbah pangan, dan kacang tunggak dapat menjadi bahan yang potensial untuk dikembangkan menjadi jajanan sehat. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan patin dan kacang tunggak terhadap sifat sensori dan kandungan gizi pada snack bar. Metode: Penelitian eksperimental ini mengolah limbah tulang ikan dan kacang tunggak menjadi empat formula F0 (kontrol), F1 (90g:20g), F2 (80g:30g) dan F3 (70g:40g). Analisis kandungan proksimat dan kalsium dilakukan di laboratorium yang terakreditasi, sedangkan analisis sensorik dievaluasi oleh dievaluasi oleh masing-masing 30 panelis semi-terlatih dan konsumen. Analisis data menggunakan uji One Way-Anova dengan uji lanjutan Duncan. Hasil: Uji sensori formula menunjukkan bahwa snack bar dengan penambahan tepung tulang ikan patin dan kacang tunggak pada F0, F1, F2 dan F3 memiliki perbedaan yang signifikan (p<0.05) dalam parameter warna, aroma, tekstur dan rasa. Snack bar dengan penambahan perlakuan 70g tepung tulang ikan patin dan 40g kacang tunggak (F3) yang paling banyak disukai oleh panelis. Formulasi ini memiliki kandungan protein sebesar 12.06 % dan kalsium sebesar 5572 mg dan dapat diklaim sebagai snack sumber kalsium. Kesimpulan: Semakin besar konsentrasi tepung tulang ikan patin maka akan meningkatkan nilai kadar abu dan kadar kalsium pada snack bar. Pada uji hedonik menunjukkan peningkatan konsentrasi tepung tulang ikan patin berpengaruh terhadap tekstur, aroma dan rasa snack bar yang dihasilkan.

Contributor	:	Dudung Angkasa, S.Gz, M.Gizi, RD
Date Create	:	02/06/2022
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-20170302103
Collection ID	:	20170302103

Source :
Undergraduate Theses of Nutrition

Relation Collection:
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@2022 Perpustakaan Universitas Esa Unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pemanfaatan-tepung-tulang-ikan-patin-pangasius-sp-dengan-penambahan-kacang-tunggak-vigna-unguiculata-l-sebagai-sumber-kalsium-pada-pembuatan-snack-bar-25380.html

[ Free Download - Free for All ]