DAYA TERIMA FLAKE BERBASIS BEKATUL DAN TEPUNG TEMPE

Latar Belakang : Perubahan gaya hidup menuntut serba cepat dan praktis termasuk dalam hal memilih makanan sarapan. Hal ini menyebabkan permintaan akan makanan sarapan yang praktis dan bergizi meningkat, salah satunya sereal berbentuk flake. Bekatul adalah salah satu hasil samping penggilingan padi yang jumlahnya melimpah dan memiliki nilai gizi cukup tinggi namun pemanfaatannya masih terbatas. Tujuan : Mengetahui pengaruh formulasi tepung bekatul dan tepung tempe terhadap daya terima, mutu organoleptik, nilai gizi, kadar serat, serta aktivitas antioksidan. Metode : Penelitian eksperimental ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali pengulangan. Ada 4 taraf perlakuan, yaitu F1 (25% tepung bekatul : 25% tepung tempe), F2 (20% tepung bekatul : 30% tepung tempe), F3 (30% tepung bekatul : 20% tepung tempe), dan F4 (15% tepung bekatul : 35% tepung tempe). Analisa datanya menggunakan one way ANOVA yang dilanjutkan uji Duncan. Hasil : Uji one way ANOVA dengan tingkat kepercayaan 95% menunjukkan ada pengaruh formulasi yang signifikan terhadap tingkat kesukaan panelis pada rasa dan tekstur flake (p < 0,05). Uji Duncan terhadap rasa menunjukkan F3 berbeda nyata dengan ketiga formulasi lainnya. Sedangkan terhadap tekstur menunjukkan F4 berbeda nyata dengan F1 dan F3. Kesimpulan : Daya terima flake terbaik didapatkan pada formula 4 dengan kadar serat pangan sebesar 7,23% dan aktivitas antioksidan sebesar 5,20%.

1.  UEU-Undergraduate-10590-Cover.Image.Marked.pdf - 225 KB
2.  UEU-Undergraduate-10590-Lembar Pengesahan.Image.Marked.pdf - 1680 KB
3.  UEU-Undergraduate-10590-Lembar Persetujuan.Image.Marked.pdf - 295 KB
4.  UEU-Undergraduate-10590-Riwayat Hidup.Image.Marked.pdf - 324 KB
5.  UEU-Undergraduate-10590-Surat Pernyataan.Image.Marked.pdf - 230 KB
6.  UEU-Undergraduate-10590-Kata Pengantar.Image.Marked.pdf - 237 KB
7.  UEU-Undergraduate-10590-Abstract.Image.Marked.pdf - 199 KB
8.  UEU-Undergraduate-10590-Daftar Isi.Image.Marked.pdf - 330 KB
9.  UEU-Undergraduate-10590-Daftar Tabel.Image.Marked.pdf - 162 KB
10.  UEU-Undergraduate-10590-Daftar Gambar.Image.Marked.pdf - 165 KB
11.  UEU-Undergraduate-10590-Daftar Pustaka.Image.Marked.pdf - 164 KB
12.  UEU-Undergraduate-10590-Lampiran.Image.Marked.pdf - 1134 KB
13.  UEU-Undergraduate-10590-Jurnal.Image.Marked.pdf - 813 KB
14.  UEU-Undergraduate-10590-BAB I.Image.Marked.pdf - 296 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011