PEMBUATAN NATA DE STRAWBERRY (FRAGARIA X ANANASSA) SEBAGAI ALTERNATIF PRODUK PANGAN BARU TINGGI ANTIOKSIDAN

Latar Belakang: Prevalensi penyakit degeneratif di Indonesia semakin meningkat. Senyawa antioksidan memiliki peran penting bagi kesehatan yang dapat mengurangi resiko penyakit degeneratif. Buah stroberi dimanfaatkan karena mengandung aktivitas antioksidan yang tinggi. Tujuan: Membuat nata de strawberry dengan penambahan gelatin Metode Penelitian: Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah experimental dengan 4 perlakuan. Uji organoleptik menggunakan metode VAS (Visual Analog Scale) dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih. Analisa data menggunakan uji stastik One Way ANOVA dan uji lanjut Bonferroni. Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukan penambahan buah stroberi dan gelatin yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (p≤0,05) terhadap mutu serta kandungan aktivitas antioksidan pada nata de strawberry. Perlakuan dengan penambahan buah stroberi 200g dan gelatin 20g menghasilkan nilai aktivitas antioksidan tertinggi yaitu 94,51 ppm. Sedangkan hasil dari uji daya terima nata de strawberry perlakuan dengan penambahan sari stroberi 200g dan gelatin 20g adalah nata de strawberry yang paling disukai secara keseluruhan. Kesimpulan: Semakin banyak penambahan sari stroberi dan gelatin semakin tinggi nilai aktivitas antioksidan. Penelitian selanjutnya diharapkan agar melakukan uji masa simpan produk nata de strawberry untuk mengetahui tingkat ketahanan produk, penambahan cita rasa pada produk nata de strawberry dan TPC(Total Plate Count).

1.  UEU-Undergraduate-10454-01 COVER.Image.Marked.pdf - 224 KB
2.  UEU-Undergraduate-10454-02 PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 367 KB
3.  UEU-Undergraduate-10454-03 HALAMAN PENYATAAN ORISINALITAS.Image.Marked.pdf - 619 KB
4.  UEU-Undergraduate-10454-04 BIODATA.Image.Marked.pdf - 225 KB
5.  UEU-Undergraduate-10454-05 ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 281 KB
6.  UEU-Undergraduate-10454-06 ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 333 KB
7.  UEU-Undergraduate-10454-07 KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 277 KB
8.  UEU-Undergraduate-10454-08 DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 221 KB
9.  UEU-Undergraduate-10454-09 DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 270 KB
10.  UEU-Undergraduate-10454-10 DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 267 KB
11.  UEU-Undergraduate-10454-11 DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 203 KB
12.  UEU-Undergraduate-10454-12 DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 270 KB
13.  UEU-Undergraduate-10454-13 DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 485 KB
14.  UEU-Undergraduate-10454-14 LAMPIRAN 1.Image.Marked.pdf - 213 KB
15.  UEU-Undergraduate-10454-15 LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 274 KB
16.  UEU-Undergraduate-10454-16 LAMPIRAN 3.Image.Marked.pdf - 211 KB
17.  UEU-Undergraduate-10454-17 LAMPIRAN 4.Image.Marked.pdf - 226 KB
18.  UEU-Undergraduate-10454-18 LAMPIRAN 5.Image.Marked.pdf - 213 KB
19.  UEU-Undergraduate-10454-19 LAMPIRAN 6.Image.Marked.pdf - 377 KB
20.  UEU-Undergraduate-10454-20 LAMPIRAN 7.Image.Marked.pdf - 377 KB
21.  UEU-Undergraduate-10454-21 LAMPIRAN 8.Image.Marked.pdf - 382 KB
22.  UEU-Undergraduate-10454-22 LAMPIRAN 9.Image.Marked.pdf - 450 KB
23.  UEU-Undergraduate-10454-23 LAMPIRAN 10.Image.Marked.pdf - 474 KB
24.  UEU-Undergraduate-10454-24 LAMPIRAN 11.Image.Marked.pdf - 204 KB
25.  UEU-Undergraduate-10454-25 LAMPIRAN 12.Image.Marked.pdf - 351 KB
26.  UEU-Undergraduate-10454-26 LAMPIRAN 13.Image.Marked.pdf - 288 KB
27.  UEU-Undergraduate-10454-BAB I.Image.Marked.pdf - 291 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011