EMAIL: PASSWORD:
Front Office
UPT. PERPUSTAKAAN
Universitas Esa Unggul


Kampus Emas UEU - Jakarta Barat

Phone : 021-5674223, ext 282
Fax :
E-mail : [email protected]
Website : http://library.esaunggul.ac.id

Support (Customer Service) :
[email protected]








Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:
LIVE SUPPORT


Astrid Chrisafi




! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely
Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

Keyword
Mode
Expanded Search (for Free text search only)
 

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 22/10/2018 16:19:40  •  821 Views


PENGARUH PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA ES KRIM

Created by :
NENGSI SUDARTI ( 201532155 )



SubjectKULIT
PEWARNA
DAYA TERIMA
Alt. Subject SKIN
DYES
POWER RECEIVED
Keywordantioksidan
es krim
kulit buah naga
melting point
nilai gizi

Description:

Latar Belakang : Es krim merupakan makanan yang banyak diminati masyarakat karena mempunyai rasa yang enak dan tekstur yang lembut. Pembuatan es krim biasanya menggunakan pewarna sintetik untuk meningkatkan daya tarik konsumen. Salah satu limbah yang masih jarang di manfaatkan yaitu kulit buah naga merah yang memiliki kandungan gizi dan kaya akan antioksidan maka kulit buah naga perlu dikembangkan untuk dijadikan sebagai pewarna alami. Tujuan: Menganalisis pengaruh pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami terhadap aktivitas antioksidan, nilai gizi dan daya terima es krim. Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial 4 perlakuan dan 2 pengulangan. Uji hedonik menggunakan Visual Analog Scale dengan 25 panelis agak terlatih. Uji statistik yang digunakan adalah One Way Anova (95% CI) dan uji lanjut Bonferroni. Hasil : Aktivitas antioksidan terbaik terdapat pada formulasi T3 dengan nilai 7,74 ppm. Nilai gizi terbaik terdapat pada formulasi T1 dengan nilai kadar air 61,73%, kadar abu 0,86%, kadar protein 4,12%, kadar lemak 9,50% dan kadar karbohidrat 23,75%. Uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan kulit buah naga berpengaruh nyata terhadap daya terima rasa, warna dan tekstur dengan nilai pvalue (0.001, 0.004 dan 0.001). Melting point terbaik terdapat pada formulasi T3 dengan waktu 7,08 menit. Kesimpulan : Ada pengaruh penambahan kulit buah naga terhadap aktivitas antioksidan , nilai gizi, dan daya terima es krim. Diharapkan peneliti selanjutnya dapat meneliti tentang serat, overrun dan viskositas karena dapat menentukan kualitas es krim kulit buah naga tersebut.

Date Create:22/10/2018
Type:Text
Format:PDF
Language:Indonesian
Identifier:UEU-Undergraduate-201532155
Collection ID:201532155


Source :
Undergraduate Theses of Nutrition

Relation Collection:
Fakultas Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@perpustakaan Universitas Esa Unggul 2018


Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pengaruh-pemanfaatan-kulit-buah-naga-merah-hylocereus-polyrhizus-sebagai-pewarna-alami-terhadap-aktivitas-antioksidan-nilai-gizi-dan-daya-terima-es-krim-11626.html




[ Free Download - Free for All ]

  1.  UEU-Undergraduate-11626-COVER.Image.Marked.pdf - 134 KB
  2.  UEU-Undergraduate-11626-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 417 KB
  3.  UEU-Undergraduate-11626-PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 393 KB
  4.  UEU-Undergraduate-11626-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 329 KB
  5.  UEU-Undergraduate-11626-PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 449 KB
  6.  UEU-Undergraduate-11626-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 148 KB
  7.  UEU-Undergraduate-11626-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 142 KB
  8.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 143 KB
  9.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 136 KB
  10.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 135 KB
  11.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 136 KB
  12.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 160 KB
  13.  UEU-Undergraduate-11626-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 140 KB
  14.  UEU-Undergraduate-11626-BABI.Image.Marked.pdf - 164 KB

[ FullText Content - Please, register first ]

  1. UEU-Undergraduate-11626-BABII.Image.Marked.pdf - 244 KB
  2. UEU-Undergraduate-11626-BABIII.Image.Marked.pdf - 225 KB
  3. UEU-Undergraduate-11626-BABIV.Image.Marked.pdf - 183 KB
  4. UEU-Undergraduate-11626-BABV.Image.Marked.pdf - 201 KB
  5. UEU-Undergraduate-11626-BABVI.Image.Marked.pdf - 144 KB

 10 Similar Document...

     No similar subject found !

 10 Related Document...






HELP US !
You can help us to define the exact keyword for this document by clicking the link below :

antioksidan , buah , es , es krim , gizi , krim , kulit , kulit buah naga , melting , melting point , naga , nilai , nilai gizi , point



POLLING

Bagaimana pendapat Anda tentang repository kami ?

Bagus Sekali
Baik
Biasa
Jelek
Mengecewakan




157522612


Visitors Today : 2
Total Visitor : 1970114

Hits Today : 94047
Total Hits : 157522612

Visitors Online: 1


Calculated since
16 May 2012

You are connected from 172.17.121.29
using Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; [email protected])


UEU Digital Repository Feeds


Copyright © UEU Library 2012 - 2024 - All rights reserved.
Dublin Core Metadata Initiative and OpenArchives Compatible
Developed by Hassan