PENGARUH PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA ES KRIM

Latar Belakang : Es krim merupakan makanan yang banyak diminati masyarakat karena mempunyai rasa yang enak dan tekstur yang lembut. Pembuatan es krim biasanya menggunakan pewarna sintetik untuk meningkatkan daya tarik konsumen. Salah satu limbah yang masih jarang di manfaatkan yaitu kulit buah naga merah yang memiliki kandungan gizi dan kaya akan antioksidan maka kulit buah naga perlu dikembangkan untuk dijadikan sebagai pewarna alami. Tujuan: Menganalisis pengaruh pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna alami terhadap aktivitas antioksidan, nilai gizi dan daya terima es krim. Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial 4 perlakuan dan 2 pengulangan. Uji hedonik menggunakan Visual Analog Scale dengan 25 panelis agak terlatih. Uji statistik yang digunakan adalah One Way Anova (95% CI) dan uji lanjut Bonferroni. Hasil : Aktivitas antioksidan terbaik terdapat pada formulasi T3 dengan nilai 7,74 ppm. Nilai gizi terbaik terdapat pada formulasi T1 dengan nilai kadar air 61,73%, kadar abu 0,86%, kadar protein 4,12%, kadar lemak 9,50% dan kadar karbohidrat 23,75%. Uji hedonik menunjukkan bahwa penambahan kulit buah naga berpengaruh nyata terhadap daya terima rasa, warna dan tekstur dengan nilai pvalue (0.001, 0.004 dan 0.001). Melting point terbaik terdapat pada formulasi T3 dengan waktu 7,08 menit. Kesimpulan : Ada pengaruh penambahan kulit buah naga terhadap aktivitas antioksidan , nilai gizi, dan daya terima es krim. Diharapkan peneliti selanjutnya dapat meneliti tentang serat, overrun dan viskositas karena dapat menentukan kualitas es krim kulit buah naga tersebut.

1.  UEU-Undergraduate-11626-COVER.Image.Marked.pdf - 134 KB
2.  UEU-Undergraduate-11626-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 417 KB
3.  UEU-Undergraduate-11626-PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 393 KB
4.  UEU-Undergraduate-11626-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 329 KB
5.  UEU-Undergraduate-11626-PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 449 KB
6.  UEU-Undergraduate-11626-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 148 KB
7.  UEU-Undergraduate-11626-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 142 KB
8.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 143 KB
9.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 136 KB
10.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 135 KB
11.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 136 KB
12.  UEU-Undergraduate-11626-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 160 KB
13.  UEU-Undergraduate-11626-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 140 KB
14.  UEU-Undergraduate-11626-BABI.Image.Marked.pdf - 164 KB

• PENGARUH LIKUIDITAS, PROFITABILITAS, SOLVABILITAS DAN AKTIVITAS SEBAGAI PROKSI GOING CONCEREN TERHADAP OPINI AUDITOR (STUDI EMPERIS PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN GO PUBLIC )
• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA