PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN (ARTOCAPUS COMMUNIS) DAN TEPUNG KACANG HITAM (PHASEOLUS VULGARIS) DALAM PEMBUATAN BAKPAO SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN UNTUK ANAK SEKOLAH

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 05/07/2022 10:24:23 • 723 Views

PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN (ARTOCAPUS COMMUNIS) DAN TEPUNG KACANG HITAM (PHASEOLUS VULGARIS) DALAM PEMBUATAN BAKPAO SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN UNTUK ANAK SEKOLAH

Created by :
Adelia Prasetianty Nuratikah ( 20160302002 )

Subject:	TEPUNG SUKUN KACANG HITAM BAKPAO
Alt. Subject :	Breadfruit FLOUR BLACK BEANS BAKPAO
Keyword:	Bakpao PMT-AS pangan lokal uji zat gizi uji organoleptik

Description:

Pemberian Makanan Tambahan pada anak sekolah diberikan dalam rangka menurunkan angka gizi buruk pada anak usia sekolah. Bahan pangan PMT-AS sebaiknya menggunakan bahan makanan hasil pertanian hasil setempat. Buah sukun yang dalam bentuk tepung sukun akan mudah untuk disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama dibandingkan dalam bentuk buah segarnya. Dalam bentuk tepung sukun juga dapat dijadikan beraneka ragam makan yang dapat mengangkat bahan pangan lokal, yang menjadi salah satu syarat untuk pembuatan makanan tambahan untuk anak sekolah. Tujuan: Menganalisis formulasi, karakteristik, daya terima dan nilai zat gizi pada pembuatan bakpao dengan penambahan tepung sukun sebagai Pemanfaatan Tepung Sukun dan Tepung kacang Hitam. Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental menggunaka Rancangan Acak Lengkap (RAL). Eksperimen dilakukan dengan menambahkan 2 bahan untuk kulit, dengan 4 perlakuan yang berbeda, 2 kali pengujian yaitu uji zat gizi dan uji organoleptik. Hasil Penelitian: Produk bakpao terpilih terdapat pada F2 dengan penambahan 40g tepung sukun dan 40g tepung kacang hitam. Hasil uji zat gizi produk terpilih protein 8.17%, lemak 5.29%, karbohidrat 37.29%, 1.21%, kadar air 48.03% , kadar abu 48.03%, kalsium 331.24% dan angka lempeng total 3,2x102 dan pada uji kesukaan sebesar warna 3.26, aroma 3.08, rasa 3.28, tekstur 3.22 dan keseluruhan 3.46.

Contributor	:	Prita Dhyani Swamilaksita, S.P., M.Si Laras Sitoayu, S.Gz., MKM., RD.
Date Create	:	05/07/2022
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-20160302002
Collection ID	:	20160302002

Source :
Undergraduate Theses of Nutrition

Relation Collection:
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@2022 Perpustakaan Universitas Esa Unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pemanfaatan-tepung-sukun-artocapus-communis-dan-tepung-kacang-hitam-phaseolus-vulgaris-dalam-pembuatan-bakpao-sebagai-makanan-tambahan-untuk-anak-sekolah-25913.html

[ Free Download - Free for All ]