DAYA TERIMA TEH DAUN GAHARU (GYRINOPS VESRTEEGII) DENGAN PENGOLAHAN TANPA FERMENTASI DAN FERMENTASI SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Latar Belakang : Semakin banyak penyakit degeneratif yang diakibatkan oleh stres oksidatif, oleh karenanya memerlukan antioksidan untuk dapat melawan radikal bebas. Indonesia memiliki tumbuhan yang berpotensial sebagai sumber antioksidan, salah satunya yaitu tanaman gaharu (Gyrinops versteegii) . Masyarakat biasanya hanya menggunakan gumbal gaharu sebagai wangian, daun gaharu masih jarang digunakan untuk pangan fungsional. Tujuan : Membuat teh dari daun gaharu dengan pengolahan tanpa fermentasi dan fermentasi yang akan diuji antioksidan, proksimat yaitu kadar air, kadar abu dan kadar serat kasar, mutu minuman teh yaitu tanin dan gula total dan uji organoleptik yaitu hedonik dan mutu hedonik. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Objek penelitian ini adalah daun ketimunan dengan penambahan madu . pengambilan data dilakukan dengan uji organoleptik oleh 30 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan One Way Anova . Hasil : Pada tingkat kesukaan ada perbedaan konsentrasi teh hijau dan teh hitam terhadap rasa, warna dan aroma. Pada mutu hedonik terdapat perbedaan konsentrasi teh hijau dan teh hitam terhadap rasa, aroma dan warna. Minuman teh hijau dan teh hitam paling disukai adalah pada kode produk F1yaitu dengan konsentrasi teh sebanyak 2% dan madu sebanyak 20%. Mutu hedonik untuk mengetahui karakteristi teh pada kode produk F3. Uji proksimat teh hijau kadar air 2,14%, kadar abu 7,80%, kadar serat 9,60% , teh hitam diperoleh kadar air 1,38 %, kadar abu 7,77 %, kadar serat 9,36 %, analisis mutu minuman teh hijau diperoleh kandungan tanin positif, kadar gula total 14,10 % , ATL 3,4 x 103 dan teh hitam diperoleh kandungan tanin positif, kadar gula total 17,7 % , ATL 5,0 x 105 . Kesimpulan : Produk minuman teh hijau dan teh hitam yang paling banyak disukai terdapat pada kode produk F1. Aktifitas antioksidan teh hijau lebih kuat dibanding dengan teh hitam. Uji proksimat dan uji mutu minuman teh hijau dan teh hitam daun gaharu memenuhi standar SNI, kecuali uji anagka lempeng total.

1.  UEU-Undergraduate-10036-cover.Image.Marked.pdf - 195 KB
2.  UEU-Undergraduate-10036-pengesahan pembimbing.Image.Marked.pdf - 1027 KB
3.  UEU-Undergraduate-10036-pengesahan.Image.Marked.pdf - 1641 KB
4.  UEU-Undergraduate-10036-pernyataan.Image.Marked.pdf - 172 KB
5.  UEU-Undergraduate-10036-persetujuan.Image.Marked.pdf - 1119 KB
6.  UEU-Undergraduate-10036-publikasi.Image.Marked.pdf - 163 KB
7.  UEU-Undergraduate-10036-riwayat hidup penulis.Image.Marked.pdf - 174 KB
8.  UEU-Undergraduate-10036-abstrak.Image.Marked.pdf - 197 KB
9.  UEU-Undergraduate-10036-kata pengantar.Image.Marked.pdf - 203 KB
10.  UEU-Undergraduate-10036-daftar isi.Image.Marked.pdf - 300 KB
11.  UEU-Undergraduate-10036-daftar gambar.Image.Marked.pdf - 164 KB
12.  UEU-Undergraduate-10036-daftar lampiran.Image.Marked.pdf - 287 KB
13.  UEU-Undergraduate-10036-daftar tabel.Image.Marked.pdf - 164 KB
14.  UEU-Undergraduate-10036-daftar pustaka.Image.Marked.pdf - 650 KB
15.  UEU-Undergraduate-10036-lampiran.Image.Marked.pdf - 1229 KB
16.  UEU-Undergraduate-10036-bab1.Image.Marked.pdf - 224 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• HUBUNGAN PENGETAHUAN ORANGTUA TENTANG GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK DI KELAS A TK.KUSUMA BANGSA CICURUG SUKABUMI JAWA BARAT