PEMBUATAN ROTI MANIS DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BUAH ALKESA (POUTERIA CAMPECHIANA)

Latar Belakang: Alkesa (Pouteria campechiana) merupakan buah hasil pangan lokal yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan produk pangan dan kurang dalam pemanfaatan buah tersebut. Buah alkesa yang digunakan dalam penelitian ini dibuat dalam bentuk tepung dengan penambahan tepung buah alkesa akan diolah menjadi produk makanan yaitu Roti Manis Alkesa. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan tepung buah alkesa terhadap kandungan zat gizi dan organoleptik (mutu hedonik dan daya terima). Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan 3 perlakuan penambahan tepung buah alkesa 5g, 10g dan 15g. Uji organoleptik menggunakan VAS ( Visual Analogue Scale) dilakukan oleh 35 orang panelis agak terlatih. Analisis data menggunakan One way Anova. Hasil Penelitian: Perlakuan F1 yaitu roti manis dengan penambahan tepung buah alkesa 5g merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis pada parameter rasa, aroma, tektur dan keseluruhan produk. Terdapat pengaruh signifikan antara penambahan tepung buah alkesa terhadap rasa, aroma, warna dan keseluruhan produk (p<0,05) serta tidak terdapat pengaruh signifikan terhadap tekstur (p>0,05). Nilai hasil analisis kimia produk F1 yaitu protein 3,69�0,01%, lemak 2,56�0,00%, karbohidrat 78,6�0,04%, serat 0,77�0,00%, kadar air 14,31�0,01%, kadar abu 0,81�0,02% Kesimpulan: Semakin banyak penambahan tepung buah alkesa pada penambahan roti manis semakin tinggi nilai zat gizi protein, lemak, serat, kadar abu , dan kadar air. Roti manis alkesa sudah memenuhi standar SNI 01-3840-1995.

1.  UEU-Undergraduate-10400-COVER.Image.Marked.pdf - 225 KB
2.  UEU-Undergraduate-10400-LEMBAR PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 659 KB
3.  UEU-Undergraduate-10400-LEMBAR PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 414 KB
4.  UEU-Undergraduate-10400-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 311 KB
5.  UEU-Undergraduate-10400-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 214 KB
6.  UEU-Undergraduate-10400-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 244 KB
7.  UEU-Undergraduate-10400-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 2575 KB
8.  UEU-Undergraduate-10400-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 2573 KB
9.  UEU-Undergraduate-10400-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 138 KB
10.  UEU-Undergraduate-10400-DAFTAR LAMIRAN.Image.Marked.pdf - 133 KB
11.  UEU-Undergraduate-10400-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 228 KB
12.  UEU-Undergraduate-10400-LAMPIRAN 1.Image.Marked.pdf - 1028 KB
13.  UEU-Undergraduate-10400-LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 610 KB
14.  UEU-Undergraduate-10400-BAB I.Image.Marked.pdf - 322 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011