PENGARUH PENAMBAHAN BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR L.) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI SOSIS VEGETARIAN

Latar Belakang: Sosis vegetarian merupakan selingan makanan alternatif yang terbuat dari jamur tiram, tepung kacang merah dan bayam merah yang baik dikonsumsi bagi kesehatan tubuh karena rendah lemak dan tinggi zat besi. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan bayam merah (Amaranthus tricolor L.) terhadap daya terima dan nilai gizi dari sosis vegetarian. Metode Penelitian: Penelitian ini adalah penelitian Eksperimental, menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) dan Visual Analog Scale (VAS) dengan empat perlakuan penambahan bayam merah dalam penelitian ini adalah 0%, 15%, 30% dan 45%. Pengujian produk dilakukan dengan uji organoleptik oleh 30 panelis agak terlatih mahasiswa/I Studi Gizi Universitas Esa Unggul menggunakan skala hedonik dan mutu hedonik. Uji statistik menggunakan One Way Anova dan Bonferroni. Hasil Penelitian: Terdapat perbedaan dari pengaruh penambahan bayam merah terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur (p<0,05). Pada tingkat kesukaan yang terpilih pada perlakuan sosis F1, yaitu sosis dengan penambahan bayam merah sebanyak 15% dan mutu terbaik yang terpilih pada perlakuan F2, yaitu sosis dengan penambahan bayam merah sebanyak 30%. Uji analisis proksimat sosis vegetarian yang paling banyak disukai diperoleh kadar air 65.53%, kadar abu 1,08%, kadar protein 1,94%, kadar lemak 0,59%, kadar karbohidrat 17,2% dan kadar zat besi 38,98% (mg) serta total kalori 82,19 kkal/100 gram. Kesimpulan: Produk sosis vegetarian dengan penambahan bayam merah yang memiliki mutu terbaik adalah pada perlakuan F2 dan yang paling disukai terdapat pada perlakuan F1. Produk sosis ini, dapat dijadikan sebagai alternatif makanan selingan yang baik dikonsumsi bagi kesehatan tubuh bagi seorang vegetarian maupun umum.

1.  UEU-Undergraduate-10401-COVER.Image.Marked.pdf - 382 KB
2.  UEU-Undergraduate-10401-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 402 KB
3.  UEU-Undergraduate-10401-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 1195 KB
4.  UEU-Undergraduate-10401-PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 371 KB
5.  UEU-Undergraduate-10401-PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 515 KB
6.  UEU-Undergraduate-10401-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 242 KB
7.  UEU-Undergraduate-10401-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 244 KB
8.  UEU-Undergraduate-10401-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 261 KB
9.  UEU-Undergraduate-10401-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 221 KB
10.  UEU-Undergraduate-10401-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 368 KB
11.  UEU-Undergraduate-10401-DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 362 KB
12.  UEU-Undergraduate-10401-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 273 KB
13.  UEU-Undergraduate-10401-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 2106 KB
14.  UEU-Undergraduate-10401-MANUSKRIP ENG.Image.Marked.pdf - 339 KB
15.  UEU-Undergraduate-10401-MANUSKRIP INDONESIA.Image.Marked.pdf - 338 KB
16.  UEU-Undergraduate-10401-BAB I.Image.Marked.pdf - 310 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011