FORMULASI MINUMAN BERBAHAN DASAR SUSU KEDELAI (GLYCINE MAX) DENGAN PENAMBAHAN JEWAWUT (SETARIA ITALICA)

Latar Belakang: Tidak semua masyarakat dapat mengonsumsi susu hewani. Adanya kandungan laktosa dan kasein dapat memperparah gejala klinis pada penderita autis dan laktosa intoleran. Selain kasein, diet rendah gluten dapat diberikan pada penderita autis dan celiac disease. Sehingga perlu adanya susu alternatif pengganti susu hewani yaitu susu kedelai tanpa laktosa dan kasein serta penambahan serealia rendah gluten. Tujuan: Menganalisis kandungan karbohidrat, protein, lemak, kadar air, kadar abu dan viskositas serta penilaian organoleptik pada produk susu kedelai dengan penambahan jewawut. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen, dengan desain penelitian rancangan acak lengkap. Analisis secara statistik menggunakan uji One Way Anova dan dilanjutkan dengan uji beda, uji Duncan�s Multiple Range Test pada α = 5%. Panelis dalam penelitian ini yaitu panelis agak terlatih yang diambil dari mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Universitas Esa Unggul sebanyak 25 orang. Hasil Penelitian: Berdasarkan hasil penelitian, produk terpilih berdasarkan penilaian organoleptik yang banyak disukai adalah produk susu kedelai dengan penambahan jewawut pada formulasi F1 (180 ml : 20 g), dengan kandungan karbohidrat yaitu 5.60 � 2.14, protein 1.43 � 0.02, lemak 0.68 � 0.01, air 91.63 � 2.14, abu 0.66 � 0.01, kalsium 15.60 mg dan kandungan energi 34 � 8.60, serta nilai viskositas 1.27 � 0.02. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan jewawut pada susu kedelai berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat, kandungan protein, kandungan lemak, kadar air, kadar abu, kandungan kalsium, kandungan energi, viskositas, dan uji hedonik (tingkat penerimaan) serta mutu hedonik (karakteristik organoleptik) pada produk minuman berbahan dasar susu kedelai dengan penambahan jewawut.

1.  UEU-Undergraduate-10483-1. Cover.Image.Marked.pdf - 278 KB
2.  UEU-Undergraduate-10483-2. Abstrak Indonesia.Image.Marked.pdf - 337 KB
3.  UEU-Undergraduate-10483-3. Abstract English.Image.Marked.pdf - 289 KB
4.  UEU-Undergraduate-10483-4. Lembar Persetujuan.Image.Marked.pdf - 293 KB
5.  UEU-Undergraduate-10483-5. Halaman Pengesahan 1.Image.Marked.pdf - 296 KB
6.  UEU-Undergraduate-10483-6. Halaman Pengesahan 2.Image.Marked.pdf - 395 KB
7.  UEU-Undergraduate-10483-7. Ethical Approval.Image.Marked.pdf - 440 KB
8.  UEU-Undergraduate-10483-8. Halaman Pernyataan Orisinalitas.Image.Marked.pdf - 306 KB
9.  UEU-Undergraduate-10483-9. Halaman Pernyataan Persetujuan Publikasi.Image.Marked.pdf - 472 KB
10.  UEU-Undergraduate-10483-10. Riwayat Hidup Peneliti.Image.Marked.pdf - 268 KB
11.  UEU-Undergraduate-10483-11. Kata Pengantar.Image.Marked.pdf - 266 KB
12.  UEU-Undergraduate-10483-12. Daftar Isi.Image.Marked.pdf - 229 KB
13.  UEU-Undergraduate-10483-13. Daftar Tabel.Image.Marked.pdf - 266 KB
14.  UEU-Undergraduate-10483-14. Daftar Gambar.Image.Marked.pdf - 262 KB
15.  UEU-Undergraduate-10483-15. Daftar Lampiran.Image.Marked.pdf - 204 KB
16.  UEU-Undergraduate-10483-16. Daftar Pustaka.Image.Marked.pdf - 225 KB
17.  UEU-Undergraduate-10483-17. Lampiran 1.Image.Marked.pdf - 194 KB
18.  UEU-Undergraduate-10483-18. Lampiran 2.Image.Marked.pdf - 216 KB
19.  UEU-Undergraduate-10483-19. Lampiran 3.Image.Marked.pdf - 368 KB
20.  UEU-Undergraduate-10483-20. Lampiran 4.Image.Marked.pdf - 169 KB
21.  UEU-Undergraduate-10483-21. Lampiran 5.Image.Marked.pdf - 143 KB
22.  UEU-Undergraduate-10483-22. Lampiran 6.Image.Marked.pdf - 212 KB
23.  UEU-Undergraduate-10483-23. Lampiran 7.Image.Marked.pdf - 430 KB
24.  UEU-Undergraduate-10483-24. Lampiran 8.Image.Marked.pdf - 524 KB
25.  UEU-Undergraduate-10483-25. Bab 1.Image.Marked.pdf - 229 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• HUBUNGAN MOTIVASI PERAWAT DENGAN PELAKSANAAN PENDOKUMENTASIAN ASUHAN KEPERAWATAN DI RUANG RAWAT INAP RUMAH SAKIT PATRIA IKKT
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA