SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG KACANG KEDELAI PADA PEMBUATAN BEAN FLAKES TINGGI SERAT DAN TINGGI PROTEIN SEBAGAI SARAPAN SEHAT

Latar Belakang: Tepung Kacang Hijau dan Tepung Kacang Kedelai dapat dimanfaatkan sebagai diversifikasi pangan. Aplikasi tepung kacang hijau dan tepung kacang kedelai sebagai pembuatan bean flakes yang kaya zat gizi sebagai bahan utama dalam meningkatkan asupan protein dan serat sebagai sarapan. Tujuan: Menganalisi kadar protein, serat pangan, energi, lemak, karbohidrat dan daya terima produk bean flakes . Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan tiga taraf perlakuan yaitu F1 80:20, F2 70:30, dan F3 60:40. Uji kimia yang dilakukan yaitu kadar proksimat dan serat pangan . Uji daya terima menggunakan Visual Analog Scale dengan 25 panelis agak terlatih. Uji statistik yang digunakan adalah One Way Anova (95% CI) dan uji lanjut Bonferroni. Hasil: Perlakuan terbaik didapatkan pada bean flakes F2. Penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi F2 dapat meningkatkan kadar protein 20.68%, serat pangan 6.32%, air 3.68% dan kadar abu 2.12. Penelitian ini menunjukkan bahwa ada pengaruh yang nyata dengan daya terima terhadap parameter rasa, warna, aroma dan tekstur ( p < 0.05). Kesimpulan: Semakin banyak penambahan tepung kacang kedelai maka akan meningkatkan kadar protein dan serat pangan pada produk bean flakes. Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut pada produk bean flakes agar produk dengan substitusi kacang yang dihasilkan memiliki warna yang lebih cerah dan menarik

1.  UEU-Undergraduate-10907-1. Cover.Image.Marked.pdf - 152 KB
2.  UEU-Undergraduate-10907-2. Halaman Pengesahan.Image.Marked.pdf - 517 KB
3.  UEU-Undergraduate-10907-3. Halaman Persetujuan.Image.Marked.pdf - 828 KB
4.  UEU-Undergraduate-10907-4.Kata Pengantar..Image.Marked.pdf - 231 KB
5.  UEU-Undergraduate-10907-5. Abstrak.Image.Marked.pdf - 175 KB
6.  UEU-Undergraduate-10907-6. Daftar Isi.Image.Marked.pdf - 197 KB
7.  UEU-Undergraduate-10907-7. Daftar Pustaka.Image.Marked.pdf - 186 KB
8.  UEU-Undergraduate-10907-8. Lampiran.Image.Marked.pdf - 570 KB
9.  UEU-Undergraduate-10907-9. Manuskrip.Image.Marked.pdf - 181 KB
10.  UEU-Undergraduate-10907-10. BAB 1.Image.Marked.pdf - 296 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• HUBUNGAN PENGETAHUAN ORANGTUA TENTANG GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK DI KELAS A TK.KUSUMA BANGSA CICURUG SUKABUMI JAWA BARAT