PENGEMBANGAN DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR TEMPE DAN TEPUNG GLUTEN GANDUM SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF VEGETARIAN

Latar Belakang: Defisiensi vitamin B12 merupakan masalah yang dihadapi oleh kelompok vegetarian dengan prevalensi sebesar 11%-90%. Tujuan: Mengembangkan daging analog berbahan dasar tempe dan tepung gluten gandum sebagai pangan alternatif vegetarian Metode: Penelitian eksperimental dengan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dua faktorial dengan empat taraf perlakuan yang akan dibandingkan dengan satu produk kontrol. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis agak terlatih dan 30 orang panelis konsumen. Analisis zat gizi yang dilakukan adalah analisis kadar vitamin B12, protein, lemak, karbohidrat, air, abu, dan angka lempeng total. Harga pokok produksi dianalisis dengan menghitung biaya yang digunakan untuk memproduksi satu formulasi terpilih. Hasil: Hasil organoleptik menyimpulkan bahwa F2 dengan rasio perbandingan tempe dan tepung gluten gandum sebanyak 50g : 50g merupakan formulasi dengan mutu dan daya terima terbaik. Dari hasil analisis zat gizi, produk terbaik memiliki kandungan vitamin B12 6,67 mg/100g, protein 9,25%, lemak 2,94%, karbohidrat 28,32%, air 56,72%, abu 2,69%, angka lempeng total 2,3 x 104 dengan harga pokok produksi 11.121 rupiah. Kesimpulan: Penggunaan tempe dan tepung gluten gandum dapat menghasilkan daging analog tinggi vitamin B12 yang memenuhi syarat mutu SNI 3818:2014 dan murah. Namun perlu dilakukan analisis daya simpan produk, uji protein menggunakan metode Kjeldahl, dan analisis pseudovitamin B12 pada produk daging analog berbahan dasar tempe dan tepung gluten gandum.

1.  UEU-Undergraduate-13596-COVER.Image.Marked.pdf - 578 KB
2.  UEU-Undergraduate-13596-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 683 KB
3.  UEU-Undergraduate-13596-PERNYATAAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 398 KB
4.  UEU-Undergraduate-13596-PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 406 KB
5.  UEU-Undergraduate-13596-PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 699 KB
6.  UEU-Undergraduate-13596-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 398 KB
7.  UEU-Undergraduate-13596-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 387 KB
8.  UEU-Undergraduate-13596-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 398 KB
9.  UEU-Undergraduate-13596-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 387 KB
10.  UEU-Undergraduate-13596-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 475 KB
11.  UEU-Undergraduate-13596-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 658 KB
12.  UEU-Undergraduate-13596-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1720 KB
13.  UEU-Undergraduate-13596-BAB1.Image.Marked.pdf - 550 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• HUBUNGAN PENGETAHUAN ORANGTUA TENTANG GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK DI KELAS A TK.KUSUMA BANGSA CICURUG SUKABUMI JAWA BARAT