ANALISIS NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA ES KRIM SARI KEDELAI (GLYCINE MAX MIRRIL) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (COCOS MUCIFERA) DENGAN PEWARNA ALAMI BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK ANAK USIA SEKOLAH

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 09/05/2022 12:52:07 • 291 Views

ANALISIS NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA ES KRIM SARI KEDELAI (GLYCINE MAX MIRRIL) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (COCOS MUCIFERA) DENGAN PEWARNA ALAMI BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK ANAK USIA SEKOLAH

Created by :
Wulan Prasetyani ( 20160302097 )

Subject:	NILAI GIZI SARI KEDELAI TEPUNG AMPAS KELAPA
Alt. Subject :	NUTRITIONAL VALUE SOYBEAN CREATION COCONUT DRUGS FLOUR
Keyword:	ampas kelapa sari kedelai bunga telang serat antioksidan

Description:

Latar Belakang : Es krim merupakan salah satu makanan yang sangat popular didunia. Hidangan ini digemari oleh segala umur terutama anak-anak. Es krim yang dibuat dari sari kedelai dan tepung ampas kelapa akan memiliki warna yang kurang menarik sehingga perlu ditambahkan pewarna alami. Salah satu pigmen alami yang berpotensi untuk digunakan sebagai pewarna alami adalah antosianin yang berasal dari bunga telang. Tujuan : untuk mengetahui nilai gizi, aktivitas antioksidan dan daya terima, pada es krim. Metode : penelitian eksperimental dan terdapat 4 formula yang akan diujikan dengan perbandingan tepung ampas kelapa dan bunga telang 20g : 10g, 15g : 15g, 10g : 20g. Uji daya terima dinilai oleh 30 panelis tidak terlatih, dengan menggunakan skala gambar. Data hasil uji kandungan nilai gizi dan organoleptik duji dengan statistik ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil : penelitian menunjukkan modifikasi tepung ampas kelapa dan bunga telang signifikan mempengaruhi rasa dan warna es krim (p <0,05) tetapi tidak berpengaruh pada aroma dan tekstur (p <0,05). Berdasarkan hasil uji organoleptik formulasi yang paling disukai adalah F2 dengan nilai karbohidrat sebesar 12,64 g, protein 4,73 g, lemak 3,78 g, serat kasar 0,15 g, kadar air 78,17 g, kadar abu 0,68 g, aktivitas antioksidan 282108,3350 mg/L, angka lempeng total 5.8 x104 koloni/g. Kesimpulan : pada uji uji organoleptik tidak menunjukkan perbedaan nyata pada setiap pengujian. Sedangkan pada uji nilai gizi, serat kasar, antioksidan menunjukkan adanya perbedaan nyata pada setiap pengujian.

Contributor	:	Reza Fadhilla, STP, M.Si
Date Create	:	09/05/2022
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-20160302097
Collection ID	:	20160302097

Source :
Undergraduate Theses of Nutrition

Relation Collection:
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@2022 Perpustakaan Universitas Esa Unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/analisis-nilai-gizi-dan-daya-terima-es-krim-sari-kedelai-glycine-max-mirril-dan-tepung-ampas-kelapa-cocos-mucifera-dengan-pewarna-alami-bunga-telang-clitoria-ternatea-l-sebagai-makanan-selingan-untuk-anak-usia-sekolah-24999.html

[ Free Download - Free for All ]