STABILITAS IKAN TONGKOL ABU-ABU (THUNNUS TONGGOL) OLAHAN PINDANG PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PEMBENTUK HISTAMIN

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Farmasi
Posted by [email protected] at 22/05/2023 13:37:33 • 357 Views

STABILITAS IKAN TONGKOL ABU-ABU (THUNNUS TONGGOL) OLAHAN PINDANG PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PEMBENTUK HISTAMIN

Created by :
Putri Nuraini Sutomo ( 20180311031 )

Subject:	IKAN TONGKOL ABU-ABU OLAHAN PINDANG BAKTERI PEMBENTUK HISTAMIN
Alt. Subject :	GRAY TUCK FISH PROCESSED PINDANG HISTAMIN-FORMING BACTERIA
Keyword:	Ikan tongkol abu-abu pindang Histamin Bakteri Pembentuk Histamin

Description:

Ikan pindang didefinisikan sebagai produk olahan yang diawetkan dengan garam dan hanya mampu mempertahankan mutu dan daya simpan selama 2 hari pada suhu ruang. Pembentukan histamin & pertumbuhan bakteri pada ikan mampu membuat ikan mudah mengalami proses pembusukan dan daya simpan akan semakin singkat. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui stabilitas ikan selama penyimpanan 6 hari dan untuk mengetahui jenis bakteri pembentuk histamin yang terdapat dalam ikan pindang tongkol abu-abu (Thunnus tonggol). Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor perlakuan dan pengulangan. Parameter yang diamati pada hari ke 1,2,3,4,5,6 terdiri dari: pH, mutu organoleptik, uji mikrobiologis (total mikroba, coliform, Escherichia coli, bakteri pembentuk histamin). Hasil perhitungan total mikroba dilanjutkan dengan uji ANOVA one way dan hasil yang didapat yaitu tidak terdapat perbedaan nyata antara perlakuan hari ke 1 sampai hari ke 6. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada ikan tongkol abu-abu (Thunnus tonggol) olahan pindang selama 6 hari di suhu ruang dapat mempengaruhi stabilitas ikan dimana selama penyimpanan ikan dari hari ke 1 sampai hari ke 6 terjadi peningkatan jumlah mikroba yang sudah melewati batas yang diterima oleh SNI 2717:2017. Ikan tersebut terkontaminasi oleh Coliform dan Escherichia coli. Teridentifikasi 5 genus bakteri pembentuk histamin yang terdapat pada pindang tongkol abu-abu (Thunnus tonggol) yaitu genus Proteus, Klebsiella, Staphylococcus, Halobacterium, Vibrio.

Contributor	:	Dr. SRI TEGUH RAHAYU, S.Farm, M.Farm, Apt INHERNI MARTI ABNA, S.Si, M.Si
Date Create	:	22/05/2023
Type	:	Text
Format	:	PDF
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-20180311031-s
Collection ID	:	20180311031-s

Source :
Undergraduate Theses of Pharmacy

Relation Collection:
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

Coverage :
Civitas Akademika Universitas Esa Unggul

Rights :
@2023 Perpustakaan Universitas Esa Unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/stabilitas-ikan-tongkol-abuabu-thunnus-tonggol-olahan-pindang-pada-penyimpanan-suhu-ruang-terhadap-pertumbuhan-bakteri-pembentuk-histamin-28978.html

[ Free Download - Free for All ]