PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR ORANYE (IPOMOEA BATATAS L.) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI ZAT GIZI PADA BISKUIT BEBAS GLUTEN

Latar Belakang : Data dari Depkes RI (2013) tercatat jumlah penderita autisme dengan usia di bawah 15 tahun mencapai 112.000 jiwa di Indonesia. Menurut para ahli, diet yang tepat bagi penderita autism yaitu diet GFCF (Gluten free Casein free). Saat ini belum banyak biskuit di pasaran yang khusus di peruntukkan bagi penderita autisme seperti biskuit yang tidak mengandung gluten dan kasein. Tujuan Penelitian : Mengetahui daya terima dan kandungan gizi dari biskuit bebas gluten dengan penambahan tepung ubi jalar oranye. Metode : Penelitian ini adalah Eksperimental, penerapan perlakuan penambahan tepung ubi jalar oranye dalam penelitian ini adalah 0%, 25%, 50%, 75% dan 100%. Pengujian produk dilakukan dengan uji organoleptik oleh 30 panelis tidak terlatih mahasiswa/I Ilmu Gizi Universitas Esa Unggul menggunakan skala hedonik. Uji statistik menggunakan One Way Anova dan Bonferroni. Hasil : Perlakuan Biskuit A3, yaitu biskuit dengan perbandingan tepung ubi jalar oranye, tepung beras dan tepung kedelai yaitu 50 : 100 : 5 merupakan perlakuan biskuit yang paling disukai oleh panelis. Penambahan tepung ubi jalar oranye pada biskuit bebas gluten berpengaruh terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur ( p<0,05). Nilai gizi pada biskuit perlakuan A3 yaitu air 2,66%, kadar abu 1,61%, kadar protein 6,285%, kadar lemak 23,3%, kadar karbohidrat 66,15%, dan kadar β-Carotene sebesar 5,615% (1010,7 �g Vitamin A), serta total kalori 499,44/100 gram. Kesimpulan : Biskuit bebas gluten dengan perlakuan A3 dapat dijadikan sebagai alternatif makanan untuk penderita autisme maupun masyarakat umum, konsumsi 100 g biskuit bebas gluten ini sudah bisa memenuhi 22,46 % kebutuhan rata-rata vitamin A pada anak dan 18 % kebutuhan rata-rata vitamin A pada orang dewasa.

1.  UEU-Undergraduate-7508-COVER.pdf - 89 KB
2.  UEU-Undergraduate-7508-PENGESAHAN.pdf - 809 KB
3.  UEU-Undergraduate-7508-KATA PENGANTAR.pdf - 83 KB
4.  UEU-Undergraduate-7508-ABSTRAK.pdf - 140 KB
5.  UEU-Undergraduate-7508-DAFTAR ISI.pdf - 179 KB
6.  UEU-Undergraduate-7508-DAFTAR GAMBAR.pdf - 141 KB
7.  UEU-Undergraduate-7508-DAFTAR GRAFIK.pdf - 141 KB
8.  UEU-Undergraduate-7508-DAFTAR TABEL.pdf - 191 KB
9.  UEU-Undergraduate-7508-DAFTAR LAMPIRAN.pdf - 81 KB
10.  UEU-Undergraduate-7508-DAFTAR PUSTAKA.pdf - 251 KB
11.  UEU-Undergraduate-7508-LAMPIRAN.pdf - 1588 KB
12.  UEU-Undergraduate-7508-BABI.pdf - 157 KB

• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• TINJAUAN YURIDIS PERBUATAN PENGURUS PERBANKAN YANG BERAKIBAT TERJADINYA PENYIMPANGAN TINDAK PIDANA HUKUM PERBANKAN ( STUDI KASUS PUTUSAN MA No.2152/Pid.sus/2008 )
• PENGARUH DANA ALOKASI UMUM (DAU), DANA ALOKASI KHUSUS (DAK), DAN SUBSIDI PANGAN TERHADAP PERTUMBUHAN EKONOMI DAERAH
• LAPORAN PRAKTEK BELAJR LAPANGAN (PBL) PENCEGAHAN DAN PENANGGULANGAN PENYAKIT DIARE DI PUSKESMAS KECAMATAN BATU CEPER TANGERANG
• LAPORAN PRAKTEK BELAJAR LAPANGAN UPAYA PENANGGULANGAN PENYAKIT ISPA DI PUSKESMAS BENDA TANGERANG
• Laporan Hasil praktik belajar lapangan gambaran pelaksanaan program-program puskesmas batuceper
• PENGAWASAN TERHADAP PENYIMPANGAN PENYELENGGARAAN REKLAME DI KOTA DKI JAKARTA (BERDASARKAN PERATURAN DAERAH PROVINSI DAERAH KHUSUS IBUKOTA JAKARTA NOMOR 4 TAHUN 2002 Jo.NOMOR 2 TAHUN 2004)
• HUBUNGAN ANTARA INTENSITAS MENGIKUTI SOSIALISASI DENGAN TINGKAT PENGETAHUAN WARGA DESA MEKAR JAYA TANGERANG ATAS PNPM MANDIRI (Survey Kepada Warga Desa Mekar Jaya yang Mengikuti Sosialisasi tanggal 5 Mei 2009)
• PERANCANGAN MATERIAL DESAIN MEDIA PROMOSI PRODUK KYOLIC AGED GARLIC EXTRA OLEH GRAHA GRAVIS ADVERTISING LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
• PEMBERIAN WALL SQUAT MODIFIKASI WOBBLE BOARD LEBIH BAIK DARI PADA WALL SQUAT SAJA UNTUK PENINGKATAN KEKUATAN OTOT QUADRICEPS PADA PASIEN CHONDROMALACIA PATELLA