PEMBUATAN SNACKBAR BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU ( VIGNA RADIATA L) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS) SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN ATLET JARAK JAUH (MARATHON) 2-3 JAM PRA-PERTANDINGAN

Latar Belakang: Salah satu permasalahan yang timbul yaitu kurangnya stamina dan daya tahan tubuh atlet menjadi permasalahan utama pada atlet olahraga karena dapat mempengaruhi hasil prestasi olahraga atlet. prestasi atlet dipengaruhi oleh asupan sehari-hari atlet selain itu pada waktu 2-3 jam sebelum pertandingan dapat diberikan snack agar mudah dikonsumsi secara ringkas dan mudah untuk dibawa kemana-mana. Tujuan: Untuk mengembangkan formula snackbar dengan penambahan tepung jagung, untuk menganalisis daya terima (aroma, warna, tekstur, rasa dan keseluruhan), dan menganalisis kandungan zat gizi snackbar dengan subtitusi tepung kacang hijau. Metode: penelitian ini menguji daya terima dan nilai gizi snackbar. Penelitian ini masuk kedalam pnelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor (TKH= Tepung Kacang Hijau dan TJ=Tepung Jagung) dengan 3 taraf perlakuan yaitu F0 atau formulasi kontrol (100 gr TJ):(0 gr TKH), F1( 50 gr TJ:50 gr TKH), F2( 0grTJ:100grTKH). Zat gizi yang dianalisa adalah proksimat yang dilakukan dilaboratorium. Analisis sensori dilakukan pada 30 orang panelis konsumen menggunakan likert, karena penelitian ini dilakukan bersamaan dengan terjadinya pandemi Covid-19 maka uji organoleptik hedonik kepada konsumen. Hasil: Ada perbedaan yang signifikan pada parameter warna, rasa dan aroma. Namun pada parameter tekstur tidak ada perbedaan yang signifikan. Hal ini menunujukkan semua formulasi dapat diterima oleh konsumen. hasil nilai zat gizi semua formulasi memiliki perbedaan yang signifikan, tetapi jika dibandingkan dengan standar SNI pada snackbar yang sesuai ada tiga point yaitu karbohidrat F0, protein F1, lemak F2, dan kadar abu F1, dan yang terpilih F. Dari hasil analisis zat gizi pada F1 per 100 gr memiliki kandungan karbohidrat 49,67%, protein 25,56%, lemak 9,35%, kadar air 13,56%, kadar abu 1,85%. Kesimpulan: ada perbedaan yang signifikan terhadap karbohidrat, protein, lemak dan kadar abu pada pembuatan snackbar dengan penambahan tepung jagung. Ada perbedaan signifikan pada parameter warna, rasa dan aroma snackbar tepung kacang hijau.

1.  UEU-Undergraduate-20712-COVER.Image.Marked.pdf - 289 KB
2.  UEU-Undergraduate-20712-HALAMAN PENGESAHAAN.Image.Marked.pdf - 129 KB
3.  UEU-Undergraduate-20712-HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 235 KB
4.  UEU-Undergraduate-20712-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 303 KB
5.  UEU-Undergraduate-20712-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 230 KB
6.  UEU-Undergraduate-20712-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 404 KB
7.  UEU-Undergraduate-20712-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 392 KB
8.  UEU-Undergraduate-20712-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 301 KB
9.  UEU-Undergraduate-20712-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 547 KB
10.  UEU-Undergraduate-20712-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1142 KB
11.  UEU-Undergraduate-20712-BAB1.Image.Marked.pdf - 440 KB