PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KETAN HITAM (ORYZA SATIVA, G.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA TIMPHAN KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS, L.)

Latar belakang: Timphan terbuat dari tepung ketan dengan kombinasi kelapa, dan sirsak. Timphan tidak memiliki banyak modifikasi dan memiliki kandungan nutrisi yang tinggi yang kaya akan karbohidrat dan lemak, sementara itu, proteinnya terbatas. Sebagai tandingan dari esensi gizi makro, adanya modifikasi pangan dengan tepung ketan hitam sebagai bahan dasar dan tepung kacang hijau, termasuk konten yang ditambahkan dengan kacang merah di timphan. Tujuan: Untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung ketan hitam (Oryza sativa, G.) dan tepung kacang hijau (Vigna radiata) terhadap nilai gizi dan tingkat penerimaan timphan kacang merah (Phaseolus vulgaris, L.). Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental, dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial, 4 formulasi, 2 kali uji ulang. Perbandingan tepung ketan hitam dan tepung kacang hijau adalah T0 250: 0, T1 225: 25, T2 200: 50, T3 175: 75. Uji hedonik dilakukan pada panelis yang tidak terlatih sebanyak 30 panelis. Analisis data menggunakan ANOVA satu arah dengan pengujian lebih lanjut oleh Bonferroni. Hasil: Ada perbedaan tingkat penerimaan rasa, aroma dan tekstur timphan (P <0,05). Tingkat penerimaan warna timphan tidak memiliki perbedaan (P> 0,05). Kesimpulan: Nilai gizi terbaik dari timphan adalah pada formulasi T2, tetapi masih di bawah standar SNI. Tingkat penerimaan timphan terbaik adalah pada formulasi T1.

1.  UEU-Undergraduate-10589-COVER.Image.Marked.pdf - 144 KB
2.  UEU-Undergraduate-10589-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 352 KB
3.  UEU-Undergraduate-10589-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 269 KB
4.  UEU-Undergraduate-10589-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 151 KB
5.  UEU-Undergraduate-10589-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 149 KB
6.  UEU-Undergraduate-10589-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 136 KB
7.  UEU-Undergraduate-10589-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 344 KB
8.  UEU-Undergraduate-10589-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 515 KB
9.  UEU-Undergraduate-10589-BAB I.Image.Marked.pdf - 138 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011