PENGOLAHAN ULI BANANA SOY MILK DARI KEDELAI DAN PISANG ULI SEBAGAI SUSU ALTERNATIF TINGGI KALIUM SERTA RENDAH LEMAK

Latar Belakang : Persentase PTM pada penyakit hipertensi mengalami peningkatan di tahun 2018. Bahan makanan tinggi kalium berpotensi dalam mencegah kejadian PTM yang semakin meningkat. Salah satunya susu kedelai pisang uli dapat dijadikan alternatif minuman fungsional pencegahan hipertensi sebagai produk yang tinggi kalium dan rendah lemak. Tujuan : Mengembangkan formulasi susu kedelai pisang uli sebagai susu alternatif yang tinggi kalium serta rendah lemak. Metode : Jenis penelitian ini menggunakan eksperimental. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 orang panelis konsumen. Analisa zat gizi yang dilakukan adalah analisis kadar kalium, lemak, protein, karbohidrat air, abu, viskositas, angka lempeng total dan umur masa simpan. Harga pokok produksi dianalisis dari perhitungan biaya yang digunakan untuk memproduksi satu formulasi terpilih. Hasil : Hasil organoleptik menyimpulkan bahwa F2 dengan rasio perbandingan kedelai dan pisang uli sebanyak 140g : 60g merupakan formulasi dengan daya terima yang terbaik. Dari hasil analisa zat gizi, produk terpilih memiliki kandungan kalium 731,83 mg/100g, lemak 1,35%, protein 1,66%, karbohidrat 4,77%, air 91,85%, abu 0,33%, viskositas 40,80 cP, angka lempeng total 3,7x103 , umur masa simpan 6 hari (suhu 100C) dengan harga pokok produksi 8.497 rupiah. Kesimpulan : Penggunaan pisang uli dapat menghasilkan produk susu nabati tinggi kalium dan rendah lemak serta memenuhi syarat mutu SNI 01 3830:1995 dan murah. Namun perlu dilakukan analisis kadar natrium yang terkandung pada produk UB-Soy Milk.

1.  UEU-Undergraduate-17056-Cover.Image.Marked.pdf - 362 KB
2.  UEU-Undergraduate-17056-Halaman Pengesahan.Image.Marked.pdf - 337 KB
3.  UEU-Undergraduate-17056-Halaman Persetujuan.Image.Marked.pdf - 300 KB
4.  UEU-Undergraduate-17056-Pernyataan Keaslian.Image.Marked.pdf - 276 KB
5.  UEU-Undergraduate-17056-Pernyataan Persetujuan Publikasi.Image.Marked.pdf - 333 KB
6.  UEU-Undergraduate-17056-Kata Pengantar.Image.Marked.pdf - 436 KB
7.  UEU-Undergraduate-17056-Abstrak.Image.Marked.pdf - 363 KB
8.  UEU-Undergraduate-17056-Daftar Isi.Image.Marked.pdf - 373 KB
9.  UEU-Undergraduate-17056-BAB I.Image.Marked.pdf - 715 KB
10.  UEU-Undergraduate-17056-Daftar Pustaka.Image.Marked.pdf - 538 KB
11.  UEU-Undergraduate-17056-Lampiran.Image.Marked.pdf - 1176 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• HUBUNGAN PENGETAHUAN ORANGTUA TENTANG GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK DI KELAS A TK.KUSUMA BANGSA CICURUG SUKABUMI JAWA BARAT

• EVALUASI KEBERADAAN DAN PENGGUNAAN RUANG TERBUKA DI KALIBATA CITY
• ANALISIS SIKAP DAN PERILAKU KONSUMEN TERHADAP PRODUK SUSU BEAR BRAND (Studi Kasus di Wilayah Jakarta Barat)
• SUSU KEDELAI DAN SUSU TEMPE : MUTU ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI
• KEBEBASAN BERPENDAPAT DI INTERNET DALAM PERATURAN PERUNDANGUNDANGAN DI INDONESIA (DALAM PERSPEKTIF KEBEBASAN PERS).
• ANALISIS HUBUNGAN KEPUASAN KONSUMEN PRODUK SUSU BUBUK DANCOW INSTANT (FULL CREAM) DENGAN LOYALITAS KONSUMEN
• ANALISA FAKTOR - FAKTOR PERALIHAN PENGHUNI RUMAH SUSUN DI KAWASAN PUSAT KOTA DKI JAKARTA (Studi Kasus : 7 Rumah Susun di Kawasan Pusat Kota DKI Jakarta)
• HUBUNGAN TINGKAT OSTEOPOROSIS DENGAN KONSUMSI SUSU,JENIS KELAMIN, UMUR, DAN DAERAH, DI DKI JAKARTA, JAWA BARAT, JAWA TENGAH, DAN JAWA TIMUR
• FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN JUMLAH KONSUMSI SUSU PADA SISWA-SISWI SMPN 181 JAKARTA PUSAT TAHUN 2013
• PENGGUNAAN GPS DAN MAC ADDRESS SEBAGAI LOCATION BASED SERVICE UNTUK APLIKASI MOBILE
• HUBUNGAN MINAT MASYARAKAT TERHADAP RUMAH SUSUN SEDERHANA DENGAN AKSESIBILITAS DAN LOKASI Studi Kasus: Rumah Susun Sederhana di Kecamatan Tanah Abang