PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) DAN BUAH KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA) TERHADAP DAYA TERIMA PADA COOKIES SEBAGAI PMT-BALITA

Latar Belakang: Masalah gizi yang masih tetap terjadi hingga saat ini yaitu gizi kurang. gizi kurang menurut WHO merupakan kondisi medis yang disebabkan oleh asupan atau pememenuhan gizi yang tidak benar maupun yang tidak mencukupi. Berdasarkan data riskesdas 2013 pada balita (BB/U<-2SD) 18.4% angka ini masih cukup tinggi. Sehingga perlu diberikan PMT-Balita yang tinggi akan zat gizi makro dan mineral, buah sukun tinggi akan kandungan kalsium 37 g/100 g buah sukun. Tujuan: Mengetahui pengaruh subtitusi tepung sukun (artocarpus altilis) dan buah kurma (phoenix dactylifera) terhadap daya terima pada cookies sebagai PMT � balita. Metode: Jenis penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), analisis statistik One Way Anova, dan daya terima menggunakan uji organoleptik. 4 formulasi dengan perbandingan tepung terigu, tepung sukun, dan buah kurma pada F0 100 g: 0 g: 0 g, F1 50 g: 30 g: 20 g, F2 50 g: 25 g: 25 g, dan F3 50 g: 20 g: 30 g Hasil Penelitian: Hasil penelitian produk terpilih cookies PMT-Balita dengan penambahan tepung sukun dan buah kurma adalah formulasi F1 (30 g: 20 g) dengan penilaian organoleptik disukai. Kandungan gizi formulasi F1 air 8.06�0.08%, abu 2.03�0.01%, protein 8.66�0.00%, lemak 29.85�0.00%, karbohidrat 51.40�0.11% serta angka lempeng total (ALT) untuk formulasi terbaik 4.5 x 103. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan ada pengaruh penambahan tepung sukun dan buah kurma pada kandungan gizi serta berpengaruh pada penilaian organoleptik uji hedonik warna, aroma, tekstur, rasa dan mutu hedonik warna, aroma, tekstur rasa.

1.  UEU-Undergraduate-12712-HALAMAN SAMPUL.Image.Marked.pdf - 199 KB
2.  UEU-Undergraduate-12712-HALAMAN JUDUL.Image.Marked.pdf - 276 KB
3.  UEU-Undergraduate-12712-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 341 KB
4.  UEU-Undergraduate-12712-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 343 KB
5.  UEU-Undergraduate-12712-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS.Image.Marked.pdf - 340 KB
6.  UEU-Undergraduate-12712-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 276 KB
7.  UEU-Undergraduate-12712-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 209 KB
8.  UEU-Undergraduate-12712-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 235 KB
9.  UEU-Undergraduate-12712-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 207 KB
10.  UEU-Undergraduate-12712-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 260 KB
11.  UEU-Undergraduate-12712-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 205 KB
12.  UEU-Undergraduate-12712-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 235 KB
13.  UEU-Undergraduate-12712-EC.Image.Marked.pdf - 312 KB
14.  UEU-Undergraduate-12712-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1005 KB
15.  UEU-Undergraduate-12712-MANUSKRIP.Image.Marked.pdf - 293 KB
16.  UEU-Undergraduate-12712-BAB I.Image.Marked.pdf - 390 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011