PENAMBAHAN TEPUNG SORGUM (SORGUM BICOLOR L MOENCH) DAN DAUN BAYAM MERAH (ALTERNANTHERA AMOENA VOSS) PADA MIE BASAH UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA GIZI BESI

Latar Belakang: Anemia adalah suatu keadaan kadar hemoglobin (Hb) didalam darah rendah daripada nilai normal untuk kelompok orang menurut umur dan jenis kelamin.Protein yang terdapat dalam tepung sorgum merupakan salah satu zat gizi yang berperan dalam proses pembentukan hemoglobin. Kandungan zat besi yang terkandung pada bayam merah dapat dimanfaatkan sebagai bahan alternatif untuk mencegah dan mengatasi anemia defisiensi zat besi. Mie basah merupakan salah satu jenis mie yang cukup populer di Indonesia. Tujuan: Menganalisis kandungan zat gizi dan penilaian organoleptik pada mie basah dengan penambahan tepung sorgum dan daun bayam merah. Metode: Penelitian eksperimen dengan menggunakan desain eksperimen dengan empat taraf perlakuan penambahan tepung sorgum 0%, 30%, 20%, 10% dan daun bayam merah 0%, 10%, 20%, 30%. Parameter yang diuji adalah kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu dan analisis fe. Penilaian organoleptik yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur menggunakan instrumen Visual Analog Scale (VAS). Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan�s New Multiple Range (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil Penelitian: Penelitian ini menunjukkan mie basah dengan penambahan tepung sorgum dan daun bayam merah berpengaruh pada kandungan gizi, serta berpengaruh nyata pada penilaian mutu hedonik warna. Kesimpulan: Dari hasil penelitian produk terpilih untuk mie basah dengan penambahan tepung sorgum dan daun bayam merah adalah formulasi F3 yakni dengan kandungan zat besi (fe) sebanyak 5,6 mg. Zat besi (Fe) mempunyai peranan untuk proses pembentukan sel-sel darah merah, sebagai bahan pembentukan hemoglobin dalam sel darah untuk mencegah terjadinya anemia.

1.  UEU-Undergraduate-12646-HALAMAN SAMPUL.Image.Marked.pdf - 137 KB
2.  UEU-Undergraduate-12646-HALAMAN JUDUL.Image.Marked.pdf - 137 KB
3.  UEU-Undergraduate-12646-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 268 KB
4.  UEU-Undergraduate-12646-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 367 KB
5.  UEU-Undergraduate-12646-HALAMAN PERNYATAAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 307 KB
6.  UEU-Undergraduate-12646-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 386 KB
7.  UEU-Undergraduate-12646-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 212 KB
8.  UEU-Undergraduate-12646-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 233 KB
9.  UEU-Undergraduate-12646-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 211 KB
10.  UEU-Undergraduate-12646-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 206 KB
11.  UEU-Undergraduate-12646-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 208 KB
12.  UEU-Undergraduate-12646-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 367 KB
13.  UEU-Undergraduate-12646-EC.Image.Marked.pdf - 307 KB
14.  UEU-Undergraduate-12646-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1496 KB
15.  UEU-Undergraduate-12646-MANUSKRIP.Image.Marked.pdf - 411 KB
16.  UEU-Undergraduate-12646-BAB I.Image.Marked.pdf - 361 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011