PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DENGAN BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KONSENTRASI ASAM AMINO

Tanaman kelor (Moringa oleifera) umumnya dikenal sebagai spesies tanaman cepat tumbuh yang kaya akan nilai gizi serta dapat dijadikan sebagai sumber makanan dan industri medis. Tanaman kelor mengandung antara 11-15 karbohidrat total, lemak 30-43, dan protein sekitar 29-38 dimana hal ini menjadikan kelor memiliki potensi sebagai pangan alternatif sumber protein baru, tetapi juga perlu mempertimbangkan daya cerna dan komposisi asam amino esensialnya, salah satunya dengan cara fermentasi. Pada penelitian ini, daun kelor difermentasikan dengan bakteri asam laktat (BAL) dengan lama waktu 0 jam, 24 jam, dan 48 jam untuk mengidentifikasi waktu fermentasi yang optimal. Konsentrasi dari berbagai macam asam amino daun kelor diukur dengan memperhatikan lama waktu fermentasi. Perlakuan terbaik yaitu pada fermentasi 24 jam, dimana total asam amino (TAA) 1304.13 mg/kg

1.  UEU-Undergraduate-33198-COVER.pdf - 381 KB
2.  UEU-Undergraduate-33198-HALAMAN PERSETUJUAN.pdf - 432 KB
3.  UEU-Undergraduate-33198-HALAMAN PENGESAHAN.pdf - 796 KB
4.  UEU-Undergraduate-33198-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.pdf - 427 KB
5.  UEU-Undergraduate-33198-KATA PENGANTAR.pdf - 496 KB
6.  UEU-Undergraduate-33198-ABSTRAK.pdf - 374 KB
7.  UEU-Undergraduate-33198-DAFTAR ISI.pdf - 579 KB
8.  UEU-Undergraduate-33198-DAFTAR PUSTAKA.pdf - 616 KB
9.  UEU-Undergraduate-33198-LAMPIRAN.pdf - 1355 KB
10.  UEU-Undergraduate-33198-BAB1.pdf - 524 KB

• DAYA TERIMA TEH DAUN GAHARU (Gyrinops vesrteegii) DENGAN PENGOLAHAN TANPA FERMENTASI DAN FERMENTASI SEBAGAI ANTIOKSIDAN
• PEMBUATAN SOYOGHURT DENGAN PENAMBAHAN SARI BIJI BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) YANG DI FERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DAN STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS SEBAGAI PANGAN SUMBER PROTEIN DAN SERAT
• MODUL PRAKTIKUM TEKNOLOGI FERMENTASI
• PKM PENINGKATAN MUTU PANGAN LOKAL BERBASIS PANGAN FERMENTASI DI PULAU PAYUNG, KEPULAUAN SERIBU
• PKM PENINGKATAN MUTU PANGAN LOKAL BERBASIS PANGAN FERMENTASI DI PULAU PAYUNG, KEPULAUAN SERIBU
• ISOLATION AND IDENTIFICATION OF YEAST FROM FERMENTED RAISINS EXTRACT AS PROBIOTIC CANDIDATES
• PENGARUH PROSES FERMENTASI DAN NON-FERMENTASI SERTA PENGERINGAN DENGAN METODE SPRAY DRYING TERHADAP MUTU SERBUK MINUMAN INSTAN DARI BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS)
• HILIRISASI PRODUK ECO-ENZYME SEBAGAI UPAYA MANDIRI EKONOMI DI MASYARAKAT RW 11 PAMULANG TIMUR TANGERANG SELATAN
• PRODUKSI ASAM LAKTAT OLEH Lactobacillus acidophilus DALAM MEDIA KOMBINASI FERMENTASI LIMBAH CAIR TAHU DAN BUAH MANGGA (Mangifera indica L.)
• PRODUKSI ASAM LAKTAT OLEH Lactobacillus acidophilus DALAM MEDIA KOMBINASI FERMENTASI LIMBAH CAIR TAHU DAN BUAH MANGGA (Mangifera indica L.)