ANALISIS KAFEIN, TANIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA NILAI ORGANOLEPTIK TEH DAUN ARABIKA (COFFEA ARABICA) SIAP KONSUMSI DENGAN GULA FRUKTOSA SEBAGAI PEMANIS

Latar Belakang Kanker merupakan penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas masuk ke dalam tubuh. Di Indonesia pada tahun 2013 menyebutkan bahwa terjadi 12,7 juta kasus kanker. Senyawa antioksidan mampu mengurangi jumlah radikal bebas dalam tubuh selain antioksidan alami dalam tubuh. Senyawa aktif antioksidan dapat ditemukan di beberapa tanaman salah satunya adalah daun arabika yang mengandung flavonoid, tanin, dan polifenol. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis analisis kafein, tanin, aktivitas antioksidan serta nilai organoleptik teh daun arabika (Coffea arabica) siap konsumsi dengan gula fruktosa sebagai pemanis.Metode penelitian ini menggunakan studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) data uji analisis zat gizi menggunakan Mann Whitney dan Uji Statistik pada panelis dan antioksidan menggunakan One Way Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daun kopi mengandung positif kafein dan tanin dengan kadar air sebesar 4,85 % dan kadar abu sebesar 7,83 %. Daun arabika memiliki nilai antioksidan yang kuat sebesar 0,60 mg/ml atau setara dengan 2,19 mg vitamin C/100 gram daun. Pada nilai hedonik menunjukkan bahwa berat teh, gula dan lama perebusan waktu berpengaruh nyata (p<0.05) pada rasa dan tingkat kesukaan. Berdasarkan nilai mutu hedonik berat teh, gula dan lama perebusan waktu berpengaruh nyata p(<0.05) pada aroma dan rasa. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa formulasi F1 dan F2 berpengaruh nyata pada kafein, tanin, aktivitas antioksidan yang meningkat dan ada perbedaan rasio berat teh, gula fruktosa, dan lama perebusan terhadap nilai organoleptik rasa,aroma dan tingkat kesukaan yang cenderung meningkat.

1.  UEU-Undergraduate-12716-HALAMAN SAMPUL.Image.Marked.pdf - 247 KB
2.  UEU-Undergraduate-12716-HALAMAN JUDUL.Image.Marked.pdf - 257 KB
3.  UEU-Undergraduate-12716-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 550 KB
4.  UEU-Undergraduate-12716-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 297 KB
5.  UEU-Undergraduate-12716-HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 396 KB
6.  UEU-Undergraduate-12716-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 196 KB
7.  UEU-Undergraduate-12716-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 180 KB
8.  UEU-Undergraduate-12716-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 196 KB
9.  UEU-Undergraduate-12716-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 169 KB
10.  UEU-Undergraduate-12716-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 170 KB
11.  UEU-Undergraduate-12716-DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 165 KB
12.  UEU-Undergraduate-12716-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 183 KB
13.  UEU-Undergraduate-12716-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 236 KB
14.  UEU-Undergraduate-12716-EC.Image.Marked.pdf - 1396 KB
15.  UEU-Undergraduate-12716-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 802 KB
16.  UEU-Undergraduate-12716-MANUSKRIP IND.Image.Marked.pdf - 321 KB
17.  UEU-Undergraduate-12716-BAB I.Image.Marked.pdf - 234 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011