PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L.) DAN TEPUNG SORGUM (SORGHUM BICOLOR L. MOENCH) TERHADAP DAYA TERIMA PADA BISKUIT SEBAGAI MP-ASI

Latar Belakang: Di Indonesia salah satu penyebab terjadinya gangguan tumbuh kembang bayi dan anak yang berusia 6 � 24 bulan dikarenakan rendahnya pemberian kualitas MP-ASI. Buah pisang kaya akan sumber vitamin dan karbohidrat. Biji sorgum mengandung karbohidrat sebesar 80.42%, protein 10.11%, lemak 3.65%, serat 2.74%, dan abu 2.24% Tujuan: Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui daya terima dan nilai gizi biskuit sebagai MP-ASI dengan penambahan tepung pisang kepok dan tepung sorgum. Metode: Jenis penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), analisis statistik One Way Anova, dan daya terima menggunakan uji organoleptik. 4 formulasi dengan perbandingan tepung terigu, tepung pisang kepok, dan tepung sorgum pada F0 100 g: 0 g: 0 g, F1 100 g: 15 g: 35 g, F2 100 g: 25 g: 25 g, dan F3 100 g: 35 g: 15 g. Hasil Penelitian: Hasil penelitian produk terpilih biskuit MP-ASI dengan penambahan tepung pisang kepok dan tepung sorgum adalah formulasi F3 (35 g: 15 g) dengan penilaian organoleptik disukai dan memiliki karakteristik yang diinginkan. Kandungan gizi formulasi F3 air 7.29�0.02%, abu 1.48�0.03%, protein 7.64�0.10%, lemak 18.39�0.03%, karbohidrat 65.18�0.13% serta angka lempeng total (ALT) 3.85 x 106. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan ada pengaruh penambahan tepung pisang kepok dan tepung sorgum pada kandungan gizi serta berpengaruh pada penilaian organoleptik uji hedonik warna, aroma, tekstur dan mutu hedonik warna, aroma, tekstur (permukaan, sifat fisik dan mouthfeel).

1.  UEU-Undergraduate-10432-COVER.Image.Marked.pdf - 268 KB
2.  UEU-Undergraduate-10432-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 442 KB
3.  UEU-Undergraduate-10432-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 311 KB
4.  UEU-Undergraduate-10432-PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 296 KB
5.  UEU-Undergraduate-10432-PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 437 KB
6.  UEU-Undergraduate-10432-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 476 KB
7.  UEU-Undergraduate-10432-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 256 KB
8.  UEU-Undergraduate-10432-ABSTRACT.Image.Marked.pdf - 147 KB
9.  UEU-Undergraduate-10432-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 285 KB
10.  UEU-Undergraduate-10432-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 264 KB
11.  UEU-Undergraduate-10432-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 266 KB
12.  UEU-Undergraduate-10432-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 263 KB
13.  UEU-Undergraduate-10432-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 283 KB
14.  UEU-Undergraduate-10432-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1208 KB
15.  UEU-Undergraduate-10432-LAMPIRAN 2.Image.Marked.pdf - 427 KB
16.  UEU-Undergraduate-10432-LAMPIRAN 3.Image.Marked.pdf - 430 KB
17.  UEU-Undergraduate-10432-LAMPIRAN 4.Image.Marked.pdf - 524 KB
18.  UEU-Undergraduate-10432-ETHICAL CLEREANCE.Image.Marked.pdf - 416 KB
19.  UEU-Undergraduate-10432-BAB1.Image.Marked.pdf - 507 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011