Latar Belakang: Roti tawar jagung ubi ungu merupakan makanan alternatif sarapan yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, tepung jagung, tepung ubi jalar ungu, shortening, gula pasir, garam, susu bubuk (low fat), ragi instan, bread improver, air es, dan emulsifier (SSL).
Tujuan: Tujuan pembuatan roti tawar jagung ubi ungu adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu, tepung jagung, dan tepung ubi jalar ungu terhadap sifat organoleptik yaitu nilai hedonik dan mutu hedonik serta kandungan gizi.
Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Objek penelitian ini adalah roti tawar jagung ubi ungu dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu. Pengambilan data dilakukan dengan cara uji organoleptik oleh 30 panelis agak terlatih. Analisis data menggunakan uji One Way Anova.
Hasil: Pada tingkat kesukaan ada perbedaan antara penggunaan tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur. Pada mutu hedonik ada perbedaan antara penggunaan tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur. Roti tawar jagung ubi ungu yang paling disukai adalah pada perlakuan T1 dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu sebanyak 5:20% dan mutu terbaik adalah pada perlakuan T3 dengan substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar ungu sebanyak 7:23%. Uji analisis proksimat roti tawar jagung ubi ungu yang paling banyak disukai diperoleh kadar air 23,29%, kadar abu 1,61%, kadar lemak 7,74%, kadar serat 1,59%, kadar protein 9,93%,dan kadar karbohidrat 55,84%.
Kesimpulan: Produk roti tawar jagung ubi ungu yang memiliki mutu terbaik adalah pada perlakuan T3 dan yang paling disukai terdapat pada perlakuan T1.
Visitors Today : 1 
Total Visitor : 1970158 
Visitors Online: 2