PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH TERHADAP KADAR VITAMIN C, KADAR SERAT, KADAR GULA REDUKSI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA SELAI

Latar Belakang: Proses pengolahan dapat mengatasi masalah turunnya nilai ekonomis buah naga karena kelebihan produksi saat panen. Rasa manis pada selai yang berasal dari sukrosa dapat digantikan dengan sorbitol untuk mengurangi efek negatif yang terjadi karena penggunaan gula yang terlalu banyak, contohnya karies gigi. Buah naga memiliki warna yang menarik sehingga dapat digunakan menjadi pewarna alami pada selai, selain itu buah naga juga memiliki kandungan vitamin C dan serat yang tinggi. Selai buah naga merah dapat dijadikan alternatif untuk menambah asupan buah pada anak. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan buah naga merah terhadap kadar vitamin C, kadar serat, dan kadar gula reduksi sifat organoleptik pada selai Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan 6 taraf perlakuan yaitu 20%, 40%, 60%, 80%, 100% dan 0% sebagai kontrol. Uji kimia yang dilakukan yaitu kadar vitamin C, serat kasar, dan gula reduksi. Uji daya terima menggunakan Visual Analog Scale dengan 25 panelis agak terlatih. Uji statistik yang digunakan adalah Kruskal-Wallis (95% CI) dan uji lanjut Games-Howell. Hasil: Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan 20% buah naga merah meningkatkan kadar vitamin C sebesar 0.84630mg /100g, serat sesbesar 2.06355% dan gula reduksi 2.91970%. Berdasarkan tingkat kesukaan yang paling dcisukai adalah produk selai dengan penambahan 40% buah naga merah. Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan buah naga merah pada produk selai berpengaruh nyata terhadap uji hedonik parameter rasa, warna dan tekstur (p < 0.05). Namun, tidak berpengaruh terhadap aroma produk selai (p > 0.05). Kesimpulan: Semakin banyak penambahan buah naga merah maka akan meningkatkan kadar vitamin C, serat dan gula reduksi pada produk selai . Produk selai yang paling disukai panelis adalah dengan penambahan 40%. Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut mengenai bahan tambahan lain untuk meningkatkan tekstur yang baik dari selai .

1.  UEU-Undergraduate-11625-COVER.Image.Marked.pdf - 139 KB
2.  UEU-Undergraduate-11625-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 345 KB
3.  UEU-Undergraduate-11625-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 229 KB
4.  UEU-Undergraduate-11625-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 238 KB
5.  UEU-Undergraduate-11625-HALAMAN PERNYATAAN PLAGIAT.Image.Marked.pdf - 220 KB
6.  UEU-Undergraduate-11625-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 210 KB
7.  UEU-Undergraduate-11625-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 312 KB
8.  UEU-Undergraduate-11625-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 131 KB
9.  UEU-Undergraduate-11625-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 199 KB
10.  UEU-Undergraduate-11625-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 126 KB
11.  UEU-Undergraduate-11625-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 209 KB
12.  UEU-Undergraduate-11625-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 154 KB
13.  UEU-Undergraduate-11625-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 232 KB
14.  UEU-Undergraduate-11625-BABI.Image.Marked.pdf - 165 KB

• PENGARUH LIKUIDITAS, PROFITABILITAS, SOLVABILITAS DAN AKTIVITAS SEBAGAI PROKSI GOING CONCEREN TERHADAP OPINI AUDITOR (STUDI EMPERIS PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN GO PUBLIC )
• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA