ANALISA MUTU DAN NILAI GIZI PADA YOGHURT DENGAN PERBANDINGAN TEPUNG TULANG IKAN NILA MERAH (OREOCHROMIS SP) DAN KACANG HITAM (PHASEOLUS VULGARIS �BLACK TURTLE)

Latar Belakang: Yoghurt adalah susu yang diasamkan melalui proses fermentasi dan hasil olahan berbentuk seperti bubur dengan hasil dari campuran dua bakteri yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Tepung tulang ikan nila dan kacang hitam salah satu yang dimanfaatkan sebagai pengaruh perbandingan dalam membuat yoghurt. Tujuan: Mengetahui pengaruh perbandingan tepung tulang ikan nila dan kacang hitam terhadap mutu dan nilai gizi yoghurt. Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan lima perlakuan perbandingan tepung tulang ikan nila dan kacang hitam T0 (0% : 0%) T1 (0% : 25%), T2 (5% : 20%), T3 (10% : 15%), dan T4 (15% : 10%). Uji organoleptik menggunakan VAS (Visual Analogue Scale) dilakukan oleh 34 orang panelis agak terlatih. Analisis data menggunakan One way Anova. Hasil Penelitian: Perlakuan T1 yaitu yoghurt dengan perbandingan tepung tulang ikan nila 0% dan kacang hitam 25% merupakan perlakuan yang paling disukai oleh panelis pada parameter rasa, aroma, warna, tektur dan keseluruhan produk. Terdapat pengaruh signifikan antara perbandingan tepung tulang ikan nila dan kacang hitam terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan keseluruhan produk (p<0,05)). Nilai hasil uji sifat fisik (viskositas) sampel T1 yaitu 53.49 cP dan uji sifat kimia protein: 8.06%, lemak: 0.85%, karbohidrat: 10.85%, kadar air: 79,26%, kadar abu: 0,07%. Kesimpulan: Perbandingan tepung tulang ikan nila dan kacang hitam pada yoghurt mempunyai pengaruh terhadap kandungan nilai gizi dan organoleptik (hedonik dan mutu hedonik).

1.  UEU-Undergraduate-12704-COVER.Image.Marked.pdf - 341 KB
2.  UEU-Undergraduate-12704-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 364 KB
3.  UEU-Undergraduate-12704-PERSETUJUAN 1.Image.Marked.pdf - 387 KB
4.  UEU-Undergraduate-12704-PERSETUJUAN 2.Image.Marked.pdf - 397 KB
5.  UEU-Undergraduate-12704-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 239 KB
6.  UEU-Undergraduate-12704-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 389 KB
7.  UEU-Undergraduate-12704-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 274 KB
8.  UEU-Undergraduate-12704-DAFTAR TABEL.Image.Marked.pdf - 265 KB
9.  UEU-Undergraduate-12704-DAFTAR GAMBAR.Image.Marked.pdf - 264 KB
10.  UEU-Undergraduate-12704-DAFTAR GRAFIK.Image.Marked.pdf - 264 KB
11.  UEU-Undergraduate-12704-DAFTAR LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 265 KB
12.  UEU-Undergraduate-12704-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 522 KB
13.  UEU-Undergraduate-12704-EC.Image.Marked.pdf - 455 KB
14.  UEU-Undergraduate-12704-L1.Image.Marked.pdf - 488 KB
15.  UEU-Undergraduate-12704-L2.Image.Marked.pdf - 425 KB
16.  UEU-Undergraduate-12704-L3.Image.Marked.pdf - 272 KB
17.  UEU-Undergraduate-12704-L4.Image.Marked.pdf - 487 KB
18.  UEU-Undergraduate-12704-L5.Image.Marked.pdf - 351 KB
19.  UEU-Undergraduate-12704-L6.Image.Marked.pdf - 596 KB
20.  UEU-Undergraduate-12704-L7.Image.Marked.pdf - 765 KB
21.  UEU-Undergraduate-12704-L8.Image.Marked.pdf - 596 KB
22.  UEU-Undergraduate-12704-L9.Image.Marked.pdf - 765 KB
23.  UEU-Undergraduate-12704-L10.Image.Marked.pdf - 699 KB
24.  UEU-Undergraduate-12704-L11.Image.Marked.pdf - 426 KB
25.  UEU-Undergraduate-12704-L12.Image.Marked.pdf - 326 KB
26.  UEU-Undergraduate-12704-L13.Image.Marked.pdf - 364 KB
27.  UEU-Undergraduate-12704-L14.Image.Marked.pdf - 149 KB
28.  UEU-Undergraduate-12704-BAB I.Image.Marked.pdf - 585 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011