NILAI ORGANOLAPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KUE SEMPRONG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN SELAI UMBI BIT SEBAGAI PMT BALITA (3-5 TAHUN)

Latar belakang : Indonesia merupakan negara berkembang yang masih memiliki masalah gizi salah satunya KEP (kekurangan energi protein) yang masih belum terselesaikan, prevalensi terbesar terjadi pada balita sekitar 13.9%. Masa balita merupakan Golden Age yang merupakan masa emas anak untuk proses pertumbuhan dan perkembangan. Ketidak seimbangan asupan seperti protein yang dapat berpotensi mengalami KEP. Untuk mencegah hal tersebut, tubuh memerluka makanan yang tinggi protein seperti pemberian PMT balita dengan pemanfaatan pangan lokal. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai organoleptik & aktivitas antioksidan kue semprong dengan penambahan tepung tempe dan selai umbi bit sebagai PMT balita (3-5 tahun). Metode : penelitian eksperimental dengan empat formulasi pembuatan kue semprong dengan penambahan tepung tempe yaitu 0 g, 20 g, 60 g, dan 30 g dan tepung kacang hijau 30 g, 20 g, dan 60 g. Penilaian organoleptik dinilai menggunakan instrumen Visual Analog Scale (VAS) serta identifikasi kandungan gizi dilakukan di Laboratorium Mbrio. Uji statistik menggunakan One-way Anova dilanjutkan dengan Duncan. Hasil : Formula terpilih pada kue semprong yang disukai yaitu pada formula F3 dengan nilai rata-rata 6.90� 3.012 dan yang kurang disukai yaitu formulasi F1 dengan nilai rata-rata 5.07�2.50 hasil uji anova ini menunjukan adanya perbedaan yang signifikan terhadap p, α(0.0001, 0.05) dengan kandungan gizi tertinggi yaitu kadar air 40,54%, kadar abu 1,66%, kadar protein 10,90%, kadar lemak 9,69%, kadar karbohidrat 31,48%, dan kadar aktivitas antioksidan 120.51 IC50 (ppm). Kesimpulan : dari hasil ini menyatakan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tempe maka nilai protein pada kue akan meningkat. Bagi penelitian lanjutan selai umbi bitnya dijadikan sebagai isisan (filling) pada kue semprong.

1.  UEU-Undergraduate-12819-HALAMAN SAMPUL.Image.Marked.pdf - 147 KB
2.  UEU-Undergraduate-12819-HALAMAN JUDUL.Image.Marked.pdf - 147 KB
3.  UEU-Undergraduate-12819-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 156 KB
4.  UEU-Undergraduate-12819-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 180 KB
5.  UEU-Undergraduate-12819-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ILMIAH.Image.Marked.pdf - 157 KB
6.  UEU-Undergraduate-12819-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 213 KB
7.  UEU-Undergraduate-12819-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 219 KB
8.  UEU-Undergraduate-12819-ABSTRACK.Image.Marked.pdf - 220 KB
9.  UEU-Undergraduate-12819-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 185 KB
10.  UEU-Undergraduate-12819-DAFTAR REFERENSI.Image.Marked.pdf - 283 KB
11.  UEU-Undergraduate-12819-EC.Image.Marked.pdf - 446 KB
12.  UEU-Undergraduate-12819-JURNAL.Image.Marked.pdf - 471 KB
13.  UEU-Undergraduate-12819-L1.Image.Marked.pdf - 361 KB
14.  UEU-Undergraduate-12819-L2.Image.Marked.pdf - 281 KB
15.  UEU-Undergraduate-12819-L3.Image.Marked.pdf - 222 KB
16.  UEU-Undergraduate-12819-BABI.Image.Marked.pdf - 276 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011