SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN PENAMBAHAN KURMA (PHOENIX DACTYLIFERA, L.) SEBAGAI SNACK SUMBER KALORI DAN KALSIUM BAGI IBU MENYUSUI

Latar Belakang: Ibu menyusui merupakan salah satu golongan rentan gizi dikarenakan memerlukan asupan gizi tambahan untuk mencukupi pengeluaran ASI. Selain itu, prevalensi kejadian osteoporosis pada wanita dewasa di Indonesia yang meningkat yaitu sebesar 32,3%. Oleh karena itu, dibutuhkan pangan sumber kalori dan kalsium yang dapat dijadikan sebagai makanan selingan (snack) yang memanfaatkan bahan pangan lokal seperti kacang hijau. Tepung kacang hijau (TKH) dan kurma dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan biskuit stik karena kacang hijau memiliki kandungan kalori dan kalsium yang cukup tinggi bila dibandingkan dengan kacang lainnya serta kandungan sukrosa, fruktosa yang alami dari kurma. Tujuan: Mengetahui pengaruh substitusi TKH dan penambahan kurma pada topping biskuit stik terhadap nilai gizi, mutu, dan daya terima biskuit stik. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan dua kali ulangan. Analisis statistik yang digunakan yaitu uji One Way Anova dengan uji lanjut Duncan. Hasil Penelitian: Berdasarkan hasil penelitian karakteristik organoleptik dan tingkat penerimaan 30 panelis semi terlatih, biskuit stik yang paling disukai yaitu biskuit stik F1. Namun, formulasi terbaik berdasarkan uji proksimat (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan energi) serta uji mineral kalsium adalah biskuit stik formulasi F3 dengan kadar protein 10.55 � 0.000, kalsium 75.15 � 0.042 dan total energi 388.45 � 0.141. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan bahwa semakin banyak proporsi TKH dan kurma yang digunakan, maka kadar kalsium dan protein semakin meningkat. Pada penelitian selanjutnya, diharapkan dapat melakukan analisis mineral lainnya serta melakukan uji sifat fisik seperti daya simpan dan daya patah.

1.  UEU-Undergraduate-13568-COVER.Image.Marked.pdf - 396 KB
2.  UEU-Undergraduate-13568-LEMBAR PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 295 KB
3.  UEU-Undergraduate-13568-LEMBAR PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 324 KB
4.  UEU-Undergraduate-13568-LEMBAR PERNYATAAN.Image.Marked.pdf - 345 KB
5.  UEU-Undergraduate-13568-LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 397 KB
6.  UEU-Undergraduate-13568-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 407 KB
7.  UEU-Undergraduate-13568-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 388 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011