MINUMAN FUNGSIONAL SARI KACANG BENGUK YANG DISUBSTITUSI SARI KEDELAI DAN SARI BERAS HITAM

Latar Belakang: Minuman fungsional dapat dibuat dari berbagai macam bahan pangan, salah satu bahan pangan yang dapat diolah menjadi minuman fungsional adalah kacang benguk, kacang kedelai dan beras hitam. Protein dari kacang benguk dan kedelai memiliki kandungan yang tinggi, sehingga kacang benguk dan kedelai dapat digunakan sebagai sumber protein alternatif. Beras hitam juga mengandung kadar an tosianin yang tinggi. Tujuan: Menganalisis daya terima, nilai gizi dan nilai antioksidan minuman fungsional sari kacang benguk, sari kedelai dan sari beras hitam. Metode: Merupakan penelitian eksperimen murni, rancangan acak lengkap (RAL) non factorial dengan 4 taraf perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji statistik One Way anova dan uji lanjut bonferroni. Hasil: Berdasarkan uji daya terima, ada perbedaan nilai rata-rata dari parameter aroma dan tidak ada perbedaan nilai rata-rata dari parameter warna, rasa, tekstur, kekentalan dan keseluruhan. Didapatkan produk terpilih susu benguk F2 dengan substitusi sari kedelai 20ml dan sari beras hitam 20ml. Hasil analisis zat gizi produk terpilih F2 dan analisis antioksidan yaitu karbohidrat 4,93%, lemak 0,89%, protein 9,65%, kadar air 84,23%, kadar abu 0,30% dan kadar antioksidan 85,55 ppm. Kesimpulan: Tidak ada pengaruh penambahan sari kedelai dan ekstrak beras hitam terhadap kadar karbohidrat, protein, lemak, serat, air dan abu dan tidak ada pengaruh hasil uji hedonik (sifat dan mutu).

1.  UEU-Undergraduate-14626-COVER.Image.Marked.pdf - 136 KB
2.  UEU-Undergraduate-14626-PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 174 KB
3.  UEU-Undergraduate-14626-PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 153 KB
4.  UEU-Undergraduate-14626-PERNYATAAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 450 KB
5.  UEU-Undergraduate-14626-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 275 KB
6.  UEU-Undergraduate-14626-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 196 KB
7.  UEU-Undergraduate-14626-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 394 KB
8.  UEU-Undergraduate-14626-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 1798 KB
9.  UEU-Undergraduate-14626-BABI.Image.Marked.pdf - 267 KB

• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA
• PENGARUH TINGKAT KESEHATAN BANK TERHADAP HARGA SAHAM PADA PERUSAHAN PERBANKAN YANG GOPUBLIC PERIODE 2009-2011