CRONUT SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SUMBER ENERGI DAN SUMBER PROTEIN UNTUK ANAK SEKOLAH DASAR

Latar Belakang : Salah satu masalah gizi yang paling umum pada anak usia sekolah (5-12 tahun) di Indonesia adalah anak pendek (stunted) dan sangat pendek (severely stunted). Asupan makanan adalah salah satu faktor langsung penyebab anak stunting. Asupan energi dan protein menunjukan hubungan yang signifikan dengan kejadian stunting. Menurut Forum Koordinasi PMT-AS, Program Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) merupakan program pemerintah dengan memberikan makanan tambahan dalam upaya peningkatan status gizi anak. Makanan selingan seperti cronut dengan penambahan tepung tempe, pisang ambon, dan sari buah bit bisa menjadi salah satu pilihan yang disukai anak usia sekolah dasar. Tujuan : Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis formulasi, karakteristik, daya terima dan nilai zat gizi pada pembuatan cronut dengan penambahan tepung tempe, pisang ambon, dan sari buah bit sebagai alternative snack sumber energi dan sumber protein untuk anak sekolah. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental, ada 4 formulasi dengan perbandingan F0-F3 adalah formulasi dengan perbandingan Tepung Tempe:Pisang Ambon:Sari Bit. F0 (0%:0%:0%), F1 (45%:30%:25%), F2 (50%:25%:25%), F3 (55%:20%:25%). Pengujian Zat Gizi yang dilakukan adalah analisis uji kadar proksimat dan TPC. Penilaian Organoleptik menggunakan form Likert dengan skala 1-4 terhadap 30 panelis konsumen dan kuesioner VAS dengan skala 0-10cm pada panelis semi terlatih. Uji Statistik yang digunakan adalah One Way Anova dengan uji lanjut menggunakan Duncan. Hasil Penelitian : Berdasarkan Penilaian Hasil zat gizi, panelis konsumen, dan panelis semi terlatih didapat formulasi terpilih adalah F1 dengan energi 555,44 g, protein 9,65 g, lemak 41,04 g, karbohidrat 36,87 g, kadar air 10,84 g, kadar abu 1,59 g, TPC 10,00 koloni/g. Kesimpulan : Hasil semua parameter (warna, tekstur, rasa, aroma, dan keseluruhan) untuk produk cronut dengan penambahan tepung tempe, pisang ambon, dan sari buah bit memiliki hasil tidak ada perbedaan yang nyata pada cronut yang ditambahkan dengan tepung tempe, pisang ambon, dan sari buah bit dengan cronut yang tidak diberikan tambahan tepung tempe, pisang ambon, dan sari buah bit.

1.  UEU-Undergraduate-22867-Cover.Image.Marked.pdf - 140 KB
2.  UEU-Undergraduate-22867-Halaman Pengesahan.Image.Marked.pdf - 186 KB
3.  UEU-Undergraduate-22867-Halaman Persetujuan.Image.Marked.pdf - 173 KB
4.  UEU-Undergraduate-22867-Halaman Persetujuan Publikasi.Image.Marked.pdf - 171 KB
5.  UEU-Undergraduate-22867-Halaman Pernyataan Keaslian.Image.Marked.pdf - 281 KB
6.  UEU-Undergraduate-22867-Abstrak.Image.Marked.pdf - 195 KB
7.  UEU-Undergraduate-22867-Kata Pengantar.Image.Marked.pdf - 128 KB
8.  UEU-Undergraduate-22867-Daftar Isi.Image.Marked.pdf - 211 KB
9.  UEU-Undergraduate-22867-Daftar Pustaka.Image.Marked.pdf - 259 KB
10.  UEU-Undergraduate-22867-Lampiran.Image.Marked.pdf - 2043 KB
11.  UEU-Undergraduate-22867-Bab1.Image.Marked.pdf - 267 KB

• PERBEDAAN ASUPAN ZAT GIZI MAKRO SNACK SIANG DAN SORE PADA ANAK USIA 7 -12 TAHUN BERDASARKAN STATUS SOSIAL EKONOMI DI PROVINSI BANTEN (Riskesdas 2010)
• POTENSI SNAIL ROLL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI PMT BALITA
• PENGEMBANGAN PRODUK FRUIT & NUT BAR UNTUK SINDROM PRA-MENSTRUASI PADA REMAJA PUTRI
• SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN PENAMBAHAN KURMA (Phoenix dactylifera, L.) SEBAGAI SNACK SUMBER KALORI DAN KALSIUM BAGI IBU MENYUSUI
• PENGEMBANGAN POCKET STICK DENGAN PENAMBAHAN IKAN TERI (Stolephorus sp) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) SEBAGAI SNACK UNTUK ANAK SEKOLAH
• PEMBUATAN SNACKBAR BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU ( VIGNA RADIATA L) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JAGUNG (ZEA MAYS) SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN ATLET JARAK JAUH (MARATHON) 2-3 JAM PRA-PERTANDINGAN
• CRONUT SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SUMBER ENERGI DAN SUMBER PROTEIN UNTUK ANAK SEKOLAH DASAR
• LOA JURNAL: SOY FLOUR SNACK BAR LOWER GLYCAEMIC RESPONSE IN TYPE 2 DIABETES MELLITUS SUBJECTS: A RANDOMISED CROSS- OVER DESIGN
• PENGEMBANGAN BISKUIT BERBAHAN DASAR TEPUNG MAGGOT DAN WHEY PROTEIN ISOLATE SEBAGAI SNACK SUMBER PROTEIN PADA ANAK USIA SEKOLAH
• PEMANFAATAN TEPUNG PORANG(AMORPHOPHALLUS MUELLERI) DAN TEPUNG KELAPA (COCOS NUCIFERA) DALAM PEMBUATAN SNACK BAR SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL BERINDEKS GLIKEMIK RENDAH