FORMULASI MINUMAN BERBAHAN DASAR JAGUNG UNGU (ZEA MAYS VAR CERATINA KULESH) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE YANG BERPOTENSI SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN UNTUK RECOVERY

Latar Belakang : Jagung ungu mengandung antioksidan, karbohidrat dan protein yang berperan dalam proses recovery tubuh setelah melakukan olahraga atau aktifitas fisik dengan intensitas tinggi. Tujuan : Mengembangkan pangan lokal dengan membuat produk minuman olahraga berbahan dasar jagung ungu dengan penambahan tepung tempe untuk recovery. Metode : Penelitian eksperimental dengan RAL (Rancangan Acak Lengkap) yaitu 4 faktorial penelitian ini terdiri dari 4 taraf perlakuan dan 2 kali pengulangan analisis (duplo).. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis konsumen. Analisis zat gizi yang dilakukan adalah analisis kadar karbohidrat, protein, lemak, antioksidan, pH, viskositas, kadar air, kadar abu dan angka lempeng total. Hasil : Hasil organoleptik menyimpulkan bahwa F3 dengan rasio perbandingan jagung ungu dan tepung tempe sebanyak 50g : 50g merupakan formulasi dengan mutu dan daya terima terbaik. Dari hasil analisis zat gizi, produk terbaik memiliki kandungan karbohidrat 6,64% sudah memenuhi syarat SNI 01-4452-1998, protein 0,53%, lemak 0,20%, antioksidan 341380.73 mg/L, pH 5,86, viskositas 11,2cP dan angka lempeng total 3,7 x 102 . Kesimpulan : Kesimpulan dalam penelitian ini produk minuman berbahan dasar jagung ungu dengan penambahan tepung tempe memiliki kandungan karbohidrat 6,64%, protein 0,53%, lemak 0,20%,antioksidan 341380.73mg/L, air 92,58%, abu 0,08%, pH 5,86, viskositas 11,2 cP, angka lempeng total 3,7 x 102.

1.  UEU-Undergraduate-17764-COVER.Image.Marked.pdf - 289 KB
2.  UEU-Undergraduate-17764-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 238 KB
3.  UEU-Undergraduate-17764-HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 117 KB
4.  UEU-Undergraduate-17764-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 294 KB
5.  UEU-Undergraduate-17764-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 115 KB
6.  UEU-Undergraduate-17764-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 338 KB
7.  UEU-Undergraduate-17764-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 392 KB
8.  UEU-Undergraduate-17764-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 350 KB
9.  UEU-Undergraduate-17764-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 287 KB
10.  UEU-Undergraduate-17764-BAB1.Image.Marked.pdf - 424 KB

• PENGARUH LIKUIDITAS, PROFITABILITAS, SOLVABILITAS DAN AKTIVITAS SEBAGAI PROKSI GOING CONCEREN TERHADAP OPINI AUDITOR (STUDI EMPERIS PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN GO PUBLIC )
• PERBANDINGAN ASUPAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA ANAK SD (6-12 TAHUN) BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN ORANG TUA DI PROVINSI NTB & NTT (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2010)
• HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP IBU SERTA KETERPAPARAN IKLAN SUSU FORMULA SELAMA KEHAMILAN TERHADAP PEMBERIAN ASI EKSKLUSIF DI DESA PAKUALAM, KECAMATAN PAKUHAJI, KABUPATEN TANGERANG
• PERBEDAAN ASUPAN SERAT DAN CAIRAN BERDASARKAN TINGKAT PENDIDIKAN, STATUS EKONOMI DAN STATUS GIZI PADA LANSIA DI PROVINSI RIAU (Analisis Data Sekunder Riskesdas Tahun 2010)
• HUBUNGAN KARAKTERISTIK, CITRA TUBUH DAN STATUS GIZI PADA MAHASISWI TINGKAT II JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
• HUBUNGAN KONSUMSI ENERGI, PROTEIN, FE, STATUS GIZI , KADAR HEMOGLOBIN (HB) DAN PRESTASI BELAJAR SANTRIWATI DI TSANAWIYAH PONDOK PESANTREN BABUSSALAM PENIRAMAN KECAMATAN SUNGAI PINYUH KABUPATEN PONTIANAK TAHUN 2013
• PERBEDAAN KADAR HAEMOGLOBIN DAN KADAR ALBUMIN BERDASARKAN STATUS GIZI PENDERITA SCHIZOPHRENIA SETELAH DIBERIKAN DIET 3000 KKAL DI RS JIWA DR.SOEHARTO HEERDJAN JAKARTA
• PENGARUH SUBSTITUSI PASTA TEMPE DAN METODE PANGGANG TERHADAP NILAI GIZI, MASA SIMPAN, DAN DAYA TERIMA DONAT
• HUBUNGAN ANTARA STATUS GIZI, ASUPAN ENERGI SERTA PROTEIN DAN UMUR MENARCHE SISWI STRADA BUDI LUHUR USIA 9 � 13 TAHUN
• PERBANDINGAN STATUS GIZI REMAJA USIA 15-18 TAHUN DIPEDESAAN DAN DIPERKOTAAN DI PROVINSI JAWA TIMUR SERTA FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHINYA