PEMANFAATAN TEPUNG PORANG(AMORPHOPHALLUS MUELLERI) DAN TEPUNG KELAPA (COCOS NUCIFERA) DALAM PEMBUATAN SNACK BAR SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL BERINDEKS GLIKEMIK RENDAH

Penyakit Diabetes Melitus (DM) yang memiliki prevalensi penyebab kematian cukup tinggi di Indonesia disebabkan karena pengaruh gaya hidup dan pola makan yang salah. Langkah yang tepat dalam mengambil tindakan preventif dan promotif untuk mencegah penyakit DM yang semakin marak di Indonesia. Salah satu upaya adalah dengan memberi asupan yang baik dan benar sekaligus memanfaatkan pangan lokal yang masih belum banyak diketahui dan dikelola menjadi pangan fungsional kekinian yang kaya nutrisi dan manfaat seperti snack bar. Salah satu bahan pangan lokal Indonesia yang memiliki nutrisi dan manfaat serta belum dikenal oleh orang banyak adalah Porang. Pada tulisan ini, akan dilakukan analisis kadar uji organoleptik dan uji proksimat pada tepung porang dan tepung kelapa sebagai bahan utama pembuatan snack bar dengan indeks glikemik rendah untuk pasien penderita Diabetes Melitus (DM). Jenis penelitian ini menggunakan eksperimental. Dilakukan pengujian organoleptik oleh 15 panelis semi terlatih terhadap hedonik dan mutu hedonik snack bar tepung porang dan tepung kelapa. Analisis zat gizi meliputi uji proksimat (karbohidrat, protein, lemak, kadar air, dan kadar abu) serta serat pangan. Uji indeks glikemik dilakukan dalam menentukan nilai indeks glikemik produk snack bar berbahan dasar tepung porang dan tepung kelapa dengan membandingkan kurva glukosa darah terhadap pangan acuan (roti tawar) dan kurva glukosa darah terhadap pangan uji (formulasi snack bar yang paling disukai). Hasil organoleptik menyimpulkan bahwa F3 dengan perbandingan 40% tepung porang dan 60% tepung kelapa merupakan formulasi yang paling disukai dengan nilai rata-rata kesukaan yaitu 7,67 � 0,976 pada uji hedonik dan nilai rata-rata keseluruhan yaitu 7,60 � 0,737 pada uji mutu hedonik. Analisa kandungan gizi pada produk F3 yaitu karbohidrat 35,0%, protein 7,17%, lemak 14,24%, dan serat pangan 22,5%. Hasil Analisa nilai indeks glikemik pada F3 yaitu 38 (rendah) dan beban glikemik yaitu 13,3 (sedang). Dapat disimpulkan, bahwa tepung porang dan tepung kelapa dapat dimanfaatkan dalam pembuatan snack bar berindeks glikemik rendah. Namun diperlukan uji lebih lanjut dalam pengujian pra klinis terhadap penderita diabetes mellitus.

1.  UEU-Undergraduate-33929-COVER.Image.Marked.pdf - 374 KB
2.  UEU-Undergraduate-33929-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 784 KB
3.  UEU-Undergraduate-33929-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 639 KB
4.  UEU-Undergraduate-33929-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 340 KB
5.  UEU-Undergraduate-33929-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 356 KB
6.  UEU-Undergraduate-33929-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 515 KB
7.  UEU-Undergraduate-33929-DAFTAR RUJUKAN.Image.Marked.pdf - 511 KB
8.  UEU-Undergraduate-33929-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 3376 KB
9.  UEU-Undergraduate-33929-BAB1.Image.Marked.pdf - 473 KB

• PENGARUH IMBANGAN TEPUNG TAPIOKA (Cassava sp.),TEPUNG KEPALA IKAN TENGGIRI (Scomberomorus sp.)DAN BIT(Beta vulgaris) TERHADAP KUALITAS(SIFATORGANOLEPTIK,KADAR PROTEIN, KADAR ABU, KALSIUM DAN VITAMIN A)KERUPUK
• PERBEDAAN DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI ZAT GIZI PADA KUE BROWNIS YANG TERBUAT DARI CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI UNGU DENGAN PERBANDINGAN YANG BERVARIASI
• STUDI IMBANGAN WORTEL (Daucus carota) DAN TEPUNG TERIGU (Triticum vulgare) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR BETA-KAROTEN STIK WORTEL
• PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG DAN TEPUNG KULIT SINGKONG TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT GIZI PADA PEMBUATAN BISKUIT SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BALITA
• PERBEDAAN DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI COOKIES TEPUNG TERIGU YANG DISUBSTITUSI TEPUNG TALAS BELITUNG SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI LANSIA
• DAYA TERIMA DAN ANALISIS KOMPOSISI ZAT GIZI PADA ROTI TEPUNG KIMPUL
• PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BELITUNG (xanthosomasagittifolium) SEBAGAI BAHAN PENGISI PADA NUGGET KEONG SAWAH (Pila ampullaceal) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI ZAT GIZI
• SUBSTITUSI TEPUNG TALAS BELITUNG (Xanthosoma sagittifolium) DALAM PEMBUATAN MIE SEBAGAI MENU DIET
• POTENSI COOKIES BIJI FENUGREEK(Trigonella foenum-graecum L) DENGAN VARIASI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN GANDUM UTUH (Triticum aesticum L.)SEBAGAI SNACK PENDAMPING IBU MENYUSUI
• PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR ORANYE (Ipomoea Batatas L.) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI ZAT GIZI PADA BISKUIT BEBAS GLUTEN