STABILITAS IKAN KAKAP MERAH (LUTJANUS MALABARICUS) SELAMA PENYIMPANAN DALAM FREEZER TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PEMBENTUK HISTAMIN

Ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) merupakan salah satu jenis ikan laut bernilai ekonomis penting yang banyak diminati dan dibeli oleh masyarakat sehingga penting untuk diketahui kualitas ikan yang dijual. Kualitas ikan yang dijual sangat dipengaruhi oleh proses pengelolaannya. Pengelolaan yang buruk seperti adanya penyalahgunaan suhu serta kurangnya menjaga kebersihan selama transportasi dan penyimpanan akan memicu terbentuknya histamin pada suatu ikan. Penelitian ini digunakan ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) yang diperoleh dari Pelelangan Ikan Muara Angke Jakarta yang bertujuan untuk mendapatkan data ilmiah stabilitas ikan kakap merah serta mengetahui karakteristik secara makroskopis, mikroskopis, dan biokimia bakteri pembentuk histamin dengan perlakuan penyimpanan beku dalam freezer selama 4 minggu. Penelitian dilakukan dalam 4 tahap, yaitu pembuatan larutan pereaksi dan media uji, karakterisasi sampel, persiapan sampel, pengujian meliputi analisis total ALT, koliform dan Escherichia coli serta identifikasi bakteri pembentuk histamin. Hasil penelitian menunjukkan stabilitas ikan kakap merah dipengaruhi oleh penyimpanan beku dalam freezer yang dapat dilihat dari paremeter nilai ALT. Berdasarkan hasil nilai ALT dinyatakan bahwa terjadi penurunan nilai ALT yang semula bernilai 104 CFU/g pada minggu ke-1 dan minggu ke-2 kemudian menjadi bernilai 103 CFU/g pada minggu ke-3 dan minggu ke-4. Dari hasil nilai ALT pada sampel ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) segar di Pelelangan Ikan Muara Angke Jakarta, dapat disimpulkan bahwa nilai ALT tidak melewati batas cemaran mikroba yang dapat diterima yang tercantum pada SNI dan BPOM, dan diduga bakteri pembentuk histamin yang terdapat pada ikan kakap merah (Lutjanus malabaricus) antara lain genus Bacillus, Klebsiella, dan Salmonella.

1.  UEU-Undergraduate-28977-Cover.Image.Marked.pdf - 206 KB
2.  UEU-Undergraduate-28977-Halaman Pengesahan.Image.Marked.pdf - 341 KB
3.  UEU-Undergraduate-28977-Halaman Persetujuan.Image.Marked.pdf - 365 KB
4.  UEU-Undergraduate-28977-Halaman Persetujuan Publikasi.Image.Marked.pdf - 344 KB
5.  UEU-Undergraduate-28977-Halaman Pernyataan Keaslian.Image.Marked.pdf - 279 KB
6.  UEU-Undergraduate-28977-Abstrak.Image.Marked.pdf - 276 KB
7.  UEU-Undergraduate-28977-Kata Pengantar.Image.Marked.pdf - 358 KB
8.  UEU-Undergraduate-28977-Daftar Isi.Image.Marked.pdf - 524 KB
9.  UEU-Undergraduate-28977-Daftar Pustaka.Image.Marked.pdf - 372 KB
10.  UEU-Undergraduate-28977-Bab1.Image.Marked.pdf - 285 KB

• PERBEDAAN KANDUNGAN BAKTERI E.COLI AIR SUMUR BOR BERDASARKAN JARAK JAMBAN KE SUMUR BOR DI KAMPUNG SARAKAN RT03/04 DESA SUKASARI KECAMATAN RAJEG KABUPATEN TANGERANG
• HUBUNGAN JUMLAH KOLONI ESCHERICHIA COLI DALAM SUMUR DAN KEJADIAN DIARE DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KECAMATAN CURUG KOTA SERANG TAHUN 2013
• KLASIFIKASI MIKROORGANISME (BAKTERI)
• UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI FORMULASI GEL UNTUK SARIAWAN DARI EKSTRAK DAUN SAGA (Abrus precatorius Linn.) TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus
• UJI DAYA TERIMA, NILAI GIZI DAN JUMLAH BAKTERI JAJANAN PAPEDA DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG POLONG MUDA KECIPIR (Psophocarpus Tetragonolobus (L.) DC.)
• UJI DAYA TERIMA, NILAI GIZI DAN ANALISIS JUMLAH BAKTERI PADA PRODUK MI KERING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera lam)
• KONDISI LINGKUNGAN FISIK DAN ANGKA BAKTERI DI UDARA SEBELUM DAN SESUDAH KEGIATAN DESINFEKSI DAN STERILISASI DI RUANG OPERASI RS. HARUM SISMA MEDIKA JAKARTA TIMUR APRIL 2016
• ISOLASI DAN PENAPISAN BAKTERI SELULOLITIK DARI BERBAGAI JENIS TANAH SEBAGAI PENGHASIL ENZIM SELULASE
• FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS AIR MINUM ISI ULANG PADA DEPOT AIR MINUM ISI ULANG DI WILAYAH PUSKESMAS KECAMATAN TANAH ABANG JAKARTA PUSAT TAHUN 2019
• OPTIMASI SUHU ANNEALING PRIMER UNTUK DETEKSI GEN CryII PADA Bacillus thuringiensis ISOLAT LOKAL