UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DENGAN METODE DPPH DAN IDENTIFIKASI GOLONGAN METABOLIT SEKUNDER PADA DAGING UBI JALAR DARI BERBAGAI DAERAH DI INDONESIA

Antioksidan adalah suatu senyawa yang penting untuk menangkal radikal bebas. Antioksidan dapat ditemukan di beberapa bahan pangan salah satunya adalah ubi jalar. Ubi jalar telah banyak di konsumsi sebagai bahan pangan dibeberapa daerah di Indonesia seperti Papua dan Maluku. Ubi jalar yang digunakan dalam penelitian ini diambil dari beberapa daerah seperti Riau, Tomohon, Balikpapan, Jambi, Malang, Pontianak, Kupang, Bangka, Medan, Marauke. Sampel ubi jalar dari daerah dan kondisi lingkungan yang berbeda, membuat ubi jalar diprediksi memiliki kandungan senyawa metabolit sekunder yang berbeda. Pada penelitian ini dilakukan pengujian Antioksidan dengan metode DPPH, uji total fenol, dan pengujian fitokimia. Dari hasil yang didapatkan, aktivitas antioksidan yang paling baik yaitu pada ubi jalar Medan berdaging oranye tua dengan nilai IC50 sebesar 235,34. Sementara total fenol yang paling baik adalah ubi jalar Medan berdaging ungu sebesar 6,035 μg GAE/g. Selain itu pada pengujian fitokimia didapatkan bahwa tidak semua ubi mengandung metabolit sekunder yang sama. Pada pengujian alkaloid dan steroid semua sampel ubi jalar tidak mengandung senyawa golongan alkaloid dan steroid. Pengujian flavonoid pada sampel daging ubi jalar dari Tomohon, Balikpapan, Jambi, Malang, Pontianak (daging oranye tua), Kupang, Bangka, Medan (daging oranye tua dan oranye muda) mengandung senyawa golongan flavonoid. Sementara pada uji terpenoid sampel daging ubi jalar dari Riau, Tomohon, Balikpapan, Malang, Kupang, Bangka, Medan (daging ungu) mengandung senyawa golongan terpenoid.

1.  UEU-Undergraduate-31186-COVER.Image.Marked.pdf - 204 KB
2.  UEU-Undergraduate-31186-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 402 KB
3.  UEU-Undergraduate-31186-HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 474 KB
4.  UEU-Undergraduate-31186-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 361 KB
5.  UEU-Undergraduate-31186-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 474 KB
6.  UEU-Undergraduate-31186-UCAPAN TERIMA KASIH.Image.Marked.pdf - 363 KB
7.  UEU-Undergraduate-31186-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 412 KB
8.  UEU-Undergraduate-31186-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 598 KB
9.  UEU-Undergraduate-31186-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 512 KB
10.  UEU-Undergraduate-31186-BAB1.Image.Marked.pdf - 488 KB

• NILAI ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia mangostana L)
• PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI BUAH BIT TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANKUE BOLU KUKUS
• UJI ORGANOLEPTIK DAN ANTIOKSIDAN CINCAU DAUN HARIANG BEUREUM (begonia robusta)
• UJI ORGANOLEPTIK DAN ANTIOKSIDAN BUNTIL DAUN HARIANG BEUREUM [Begonia rebusta]
• KARAKTERISTIK AMILUM BIJI NANGKA (Artocarpus Heterophyllus Lamk.) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SECARA IN-VITRO
• PENENTUAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI AIR PERASAN BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN METODE DPPH
• KARAKTERISTIK AMILUM BUAH SUKUN (Artocarpus altilis) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SECARA IN-VITRO
• KARAKTERISTIK AMILUM BIJI DURIAN (Durio Zibethinus L) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SECARA IN-VITRO
• KARAKTERISTIK AMILUM UMBI SUWEG (Amorphophallus campanulatus B1) DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SECARA IN-VITRO
• POTENSI UMBI UWI (DIOSCOREA ALATA L.) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF YANG KAYA DENGAN ANTIOKSIDAN